豆沙酥
菜式簡介
這真是一個很棒的方子。千層酥皮點心屬于中式點心，以前用過幾個方子，但都沒有這個方子好。還是在美天的年度美食大賽上，看到美食達人暖調藍的六瓣花，很驚豔。一起記在心裏。這天我也終于下定決心，把這美貌的酥皮做一做。雖然有些多，但是只要耐下心來做，一點都不難。做好酥皮的要點就是千層酥皮的製作。爲些我特意買了豬板油，熬了豬油。用黃油分層效果和口感都沒有豬油的好。造型上的改變，也帶來了不一樣的心情。好贊！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度神級
- 主材料
- A普通面粉225克
- A豬油80克
- A細砂糖45克
- A清水90克
- B蛋糕粉180克
- B豬油90克
- 輔助料
- C紅豆沙480克
- D表面刷清水少許
- D熟黑芝麻少許
豆沙酥的做法步驟
第一步：油皮材料、油酥材料、紅豆沙准備好
第二步：油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均勻
第三步：手揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁饧30分鍾備用
第四步：將油酥材料混合均勻，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁備用
第五步：紅豆沙分成均勻的小份，揉成球，每個大約20克，然後放冰箱冷凍，用時提前5分鍾拿出來
第六步：饧好的油皮面團和油酥面團分別稱重，分成24份，再分別揉圓，蒙上保鮮膜松弛15分鍾
第七步：取一個油皮面團，按扁，再用擀面杖擀成邊緣略薄的小圓餅
第八步：將一個油酥面球置于油皮餅上
第九步：封口，成球狀
第十步：依次將所有的油皮和油酥完成，蓋上保鮮膜，松弛10分鍾
第十一步：取一個面團，按扁
第十二步：擀成橢圓形的長條
第十三步：由上向下輕輕搓起，成爲一個卷
第十四步：將其它面團依次處理，再蓋上保鮮膜松弛10分鍾
第十五步： 取一個面卷，按扁
第十六步：擀成長方形
第十七步：從上向下搓起成長卷
第十八步：其它的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，再松弛10分鍾
第十九步：拿起一個面卷，兩端向上折，在中心位置並攏，捏緊
第二十步：揉成圓球
第二十一步：將所有的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，松弛10分鍾
第二十二步：取一個面團，按扁，擀成邊緣略薄的圓餅，將豆沙球置于面皮中間，捏緊收口，揉圓，再輕輕按扁
第二十三步：將所有的面團和豆沙球依次處理好，蓋上保鮮膜，松弛10分鍾
第二十四步：取一個餅坯，擀成直徑約7厘米的圓餅，取一個大號花嘴，放在中間，以它爲中心，用利刀將圓餅分5等份，形成5個花瓣
第二十五步：在每一個花瓣表面用利刀劃破表皮，到達豆沙餡，但不要劃到下面的面皮
第二十六步：用拇指和手指輕輕地將一組花瓣捏起，可以讓中間的部位略高一些，這樣烤出的成品立體感強
第二十七步：花瓣捏好後，用刷子蘸一點清水，刷在花芯處，再撒上一些炒熟的黑芝麻進行裝飾；其它的花朵也依次處理好；放在不粘烤盤內
第二十八步：做好的花朵酥皮進預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鍾左右
第二十九步：待表面微微變黃，花瓣舒展、層次分明時可出爐
第三十步：出爐後先不要急于出盤，因爲太軟，花瓣會斷掉，放至手溫熱時，再輕輕取出，晾架上晾涼；封袋保存兩天後，待回油食用，口感更佳
1· 千層酥皮的製作有些麻煩，但只要按步驟中的操作，耐下心來，完成可以掌握；
2· 做千層酥皮時，不要用擀面杖在面皮上反複擀壓，盡量一下是一下，一次完成；
3· 豆沙可換成其它餡料，經過冷凍之後再使用，不會那麼粘手；最好提前5分鍾從冰箱取出，否則凍得太硬也會破壞酥皮的完整；
4· 一共做了3盤，每盤8個，可以統籌好時間，烤第一盤時，再操作第二盤，第三盤，合理利用時間；
5· 出爐後，不要急于從烤盤中拿出，此時的酥皮點心是軟的，不小心會弄折，待晾至手溫時再取出，晾架上晾涼；
6· 花瓣也可以做成菊花狀的，因爲步驟太多，這裏不再過多呈現，有感興趣的親請移步到我的日志中查閱。