輕乳酪蛋糕

第一步：取一平底鍋，鍋內加入適量的水，另取一個不鏽鋼碗，將奶油奶酪和牛奶放進去，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。

第二步：再將黃油加入奶油奶酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。

第三步：將關掉電磁爐火力，分次加入三個蛋黃攪拌均勻。

第四步：再將低筋面粉篩入，並攪拌至無幹粉的細膩蛋黃糊。

第五步：5個蛋清加入1小勺檸檬汁；烤盤內加水放入烤盤，開始預熱。

第六步：80g糖分3次加入蛋清裏，打至濕性發泡狀態即可。

第七步：打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻；攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻。

第八步：倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去較大的氣泡。

第九步：放入預熱好的烤箱，水浴法，上下火中層，140度烤30分鍾，後170度烘烤30分鍾，共烤60分鍾。

第十步：取出烤好的輕乳酪芝士蛋糕，放涼後放入冰箱內冷藏6個小時！