蒸鹵面

第一步：細面條先上籠蒸10分鍾。

第二步：襯蒸面條的時間，炒鍋放油。（比平常炒菜的油多一半）

第三步：涼油放入八角和花椒。等八角和花椒變成黑色時，關火，把八角和花椒撈出。

第四步：等油涼後，複開火，放入豆瓣醬小火煸炒。

第五步：等豆瓣醬炒出香味時，放入肉片一起煸炒。

第六步：炒勻後，放入老抽，再次炒勻。

第七步：鍋內溫度最高時，放料酒，等料酒揮發一下，放入高湯（也可放水）。水量要比剛沒過肉多一點。大火開鍋後放鹽並轉小火炖10分鍾關火待用。

第八步：這時，第一次蒸的面條也蒸好了。把面條放涼。要經常翻一下。這樣不僅涼得快，也不容易讓面條給疙瘩。

第九步：面條晾涼後我會把面條拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面條分開。這些做完後，就可以把剛才炖好的肉連湯一起拌入面中。（這一步很關鍵，湯要剛剛好把面條拌勻即可，肉湯太多了，蒸出來不散，也很粘，口感不好。不過我這次放得的湯稍有點兒少）。

第十步：拌勻後，要三五分鍾翻一次，這樣面才會散。

第十一步：等面條徹底涼透，（面條一直保持幹、散的狀態）把面條上籠再蒸15 --20分鍾。

第十二步：二次蒸面時，可以把豆角切2厘米左右的段，並用水焯好。

第十三步：炒鍋放油，和步驟三一樣，把八角和花椒撈出後，放蔥、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放鹽、味精（我家的熱菜味精和雞精通通是不放的）調味即可。

第十四步：豆角炒好後，可以和二次蒸好的面條拌勻食用。（爲了好存放，我做的鹵面是從來不拌的）。

第十五步：面條蒸好了，要襯熱把它抖散。把炒好的豆角放在一邊，好吃的鹵面就做好了。

第十六步：配上紫菜湯。

第十七步：再加上脆脆的黃瓜、清口的涼拌胡蘿蔔絲、新鮮的蒜苗，怎麼樣，這頓午飯還算可口吧。