綠豆糕

美食達人@巧廚烘焙

菜式簡介
　　小時候，鄉愁是一塊小小的綠豆糕，我在這頭，家在那頭。
　　如果說綠豆糕代表的是一種家鄉的味道，那每次吃綠豆糕，就是一種對故鄉的眷戀吧。綠豆糕是中國的傳統甜品，雖然南北方的綠豆糕有些差異，但是幾乎沒有人會太排斥它，那種酥軟入口即化的清甜感，吃到嘴裏都會感覺整個身心都清涼涼的。綠豆性寒，對于夏季清熱解毒來說再適合不過，因此每年夏天，吃綠豆糕的風潮就被掀起。在這個吃什麼都感覺膩歪的季節裏，如果你實在沒有食欲，可以吃幾塊綠豆糕去去火，撫慰一下燥熱的腸胃吧。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 綠豆100克; 麻油40克; 麥芽糖20克; 餡料245克

輔助料: 細砂糖50克

綠豆糕的做法步驟

第一步：綠豆糕材料（3個100克的，5個50克的）綠豆：100克、麻油：40克、細砂糖：50克、麥芽糖：20克、餡料：245克

第二步：製作過程：1·綠豆提前一天浸泡

第三步：2·泡好的綠豆去皮（去皮過程有點麻煩，可以買去皮綠豆方便點）

第四步：3·去皮後的綠豆蓋上保鮮膜放鍋裏蒸

第五步：4·蒸至用勺子能輕松把綠豆壓成泥狀即可

第六步：5·把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點的篩子裏碾壓過篩出綠豆泥

第七步：6·不粘鍋裏倒入麻油燒熱

第八步：7·倒入綠豆泥小火拌炒均勻

第九步：8·再倒入細砂糖和麥芽糖繼續小火炒

第十步：9·炒拌均勻時糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底

第十一步：10·炒拌成一個不粘鍋的團狀離火，放涼即可

第十二步：11·將餡料分爲40克3個，25克5個，綠豆面也分爲60克3個，25克5個，都搓成圓球

第十三步：12·將綠豆面放手心，用力按扁，中間放上餡料

第十四步：13·小心均勻的將綠豆面包裹好餡料成圓球狀

第十五步：14·模具花片先粘點熟粉，磕掉多余粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型

第十六步：15·再輕輕的推出綠豆糕即可

第十七步：完成咯

第十八步：··

第十九步：··

第二十步：·

綠豆糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·綠豆去皮過程有點繁瑣，有買去皮綠豆可以省去這一步
2·綠豆面包裹餡料時，面片容易斷開，不過沒事，開口處用手小心的捏起來就可以了
3·按壓模具成型時，不能太過用力，否則花片凹槽地方容易把綠豆糕上的花紋粘上破壞花型
4·真正的綠豆糕是黃色的，如果喜歡綠色的綠豆糕，可在搗碎的綠豆粉裏篩入適量的抹茶粉即可
5·綠豆糕裏面的餡料可更換自己喜歡吃的餡料
6·綠豆糕做好後可放冷藏冰箱口感更好哦
7·100克的模具40克的餡料60克的面片，75克的模具30克的餡料45克的面片
8·50克的模具20克的餡料30克的面片，30克的模具10克的餡料20克的面片
9·綠豆糕可以皮比餡多點，這樣包餡的時候好包些，口感也不錯
10·可以在綠豆泥裏篩些抹茶粉做出來就是綠色的綠豆糕哦

菜譜標簽：老人夏季食譜兒童烘焙節日習俗中秋傳統美食月餅

相關食材：綠豆

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