綠豆酥

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　綠窗春睡覺來遲，誰喚起，窗外曉莺啼。
　　在這個花紅柳綠，蜂飛蝶舞的明媚春日，享受一下酥皮點心帶來的層層酥脆和香甜吧~~~

第一步：准備好需用的主料。

第二步：准備好需用的配料。

第三步：自製無油綠豆沙適量。

第四步：將主料中的葵花籽油、麥芽糖、細砂糖、清水混合攪拌均勻後，再加入面粉和吉士粉混合拌勻，並揉成光滑的面團，即油皮面團。將配料中的低粉和葵花籽油也拌和揉勻，即是油酥面團。將兩種面團蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鍾。

第五步：將綠豆沙分成適量的大小並揉圓，待用。（我這個餡心是25克）

第六步：將油皮面團和油酥面團各自分成等量的12份。

第七步：取一份油皮面團包入一份油酥面團，捏緊收口並揉圓，即是酥皮面團了。依次包完後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾。

第八步：取一份酥皮面團輕輕擀成牛舌形。

第九步：再從上往下卷起來。

第十步：依次卷完全部面團後，蓋上保鮮膜松弛15分鍾。然後再擀開、卷起。以上做法重複3次，每做完一次後必須要松馳15分鍾後才能重複下一次哦。

第十一步：取一個松弛好的面卷擀開，盡量擀得圓一點哈。（我這第一個擀得實在是有點難看哩）

第十二步：包入一份綠豆沙餡。

第十三步：利用虎口握住並將面皮輕輕往上推。

第十四步：直到將餡心完全包住。

第十五步：捏緊收口後再輕輕揉圓，並依次做完全部生坯。

第十六步：將做好的生坯放入烤盤中，表面刷上一層薄蛋液，放入提前預熱好的烤箱。170度中層20分鍾，烤至15分鍾時關掉下火，留上火繼續烘烤至熟即可。

綠豆酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、在面團中加入適量的吉士粉，可增加餅皮的香味和酥脆感。
2、我炒製的綠豆沙戓紅豆沙都是無油的，覺得這樣會更健康。綠豆沙的做法請點擊http://home·meishichina·com/space-1348433-do-blog-id-356849·html

菜譜標簽：下午茶烘焙小吃

相關食材：綠豆

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