清鮮美味的【雞湯汆天鵝蛋】

菜式簡介
　　之前寫過一篇《有一種海鮮叫天鵝蛋—油潑天鵝蛋》http://huajun005·blog·sohu·com/302487823·html的文章，介紹了海鮮天鵝蛋的故事，這次再來溫習一下。
　　天鵝蛋學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是沿海海産品之一。是海産貝類紫石房蛤的別稱，因其體型大，形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得，故名天鵝蛋。一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。屬冷水性貝類，耐寒性很強，個體較大，有的體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極爲鮮美，營養價值較高，深爲當在人們所喜愛，已成爲威海的地方特吃。
　　《海鮮天鵝蛋的傳說》
　　膠東沿海有一漁村，相傳古代村裏有兩個青年人，一個叫紫石房，心地善良，勤勞勇敢，水性特好，三五丈水易于平地。一個叫癞蛤蟆，好吃懶做，心狠手辣，無惡不作，擾的雞犬不甯，但不習水性。一天，在狂風暴雨後，海邊落下了一只受傷的白天鵝，癞蛤蟆到海邊閑逛，看到受傷的天鵝，心中大喜，心想，人說癞蛤蟆想吃天鵝肉是一種夢想，今天我癞蛤蟆真的要夢想成真了。于是，忙將天鵝抱回家，燒水磨刀，正要殺天鵝之際，紫石房聽說癞蛤蟆拾到一只天鵝要殺肉吃，急忙闖進了癞蛤蟆家裏，一把奪下癞蛤蟆手中的刀，大聲叫道“不能殺，天鵝是神鳥，殺不得。”
　　
　　 癞蛤蟆歪著頭說“我正要吃天鵝肉，你不要多管閑事。”紫石房說“殺不得，只要你不殺天鵝，你要什麼我給你什麼。”癞蛤蟆說“那好，不殺天鵝可以，但你得送給我一百個天鵝蛋。”紫石房救天鵝心切，就一口答應了。紫石房將天鵝抱回家，經過一個多月的精心護理調養，天鵝痊愈了，紫石房把它抱到海邊放飛了。白天鵝飛上天空，盤旋了三圈，大叫三聲，依依不舍地向遠方飛去。
　　
　　 晚上，紫石房爲一百個天鵝蛋愁得一夜未眠，直到清晨才朦朦胧胧地合了一會眼，只見一位白衣素裙的美麗姑娘走來，先施一禮，稱多謝恩人相救，並說“你答應癞蛤蟆一百個天鵝蛋，我回去與姐妹們商量，她們答應幫助你，三天後你約癞蛤蟆到東南海域兩丈深的水中去取。”說完招了招手，便消失在晨曦中。
　　
　　 紫石房三日後便約了癞蛤蟆和幾個水性好的青年，劃一小船到東南海域去摸天鵝蛋。癞蛤蟆坐在船上，紫石房和幾個青年下到兩丈多的水中，果然摸到天鵝蛋，裝到船上，癞蛤蟆一看這麼多的天鵝蛋，便得意忘形，又蹦又跳，不慎踩翻了小船，船上所有的人和天鵝蛋一塊翻到了海裏，紫石房把幾個青年救上船，又去救癞蛤蟆，因癞蛤蟆不識水性，便一把死死抱住紫石房的雙手，盡管紫石房有超人的水性，但兩手被癞蛤蟆抱住，在一陣掙紮後便雙雙沈于海底。
　　 從此，此海域便産出了形似天鵝蛋、口味極其鮮美的貝類。村民爲了紀念紫石房的勇敢和善良，便把此貝類叫紫石房蛤。又因此貝類是天鵝蛋所變，又形如天鵝蛋，因此人們習慣稱紫石房蛤爲天鵝蛋。
　　閩菜中有一道《雞湯汆海蚌》的名菜，以鮮活海蚌爲原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味，今天這道雞湯汆天鵝蛋做法與雞湯汆海蚌做法相似，以鮮活天鵝蛋爲原料，將天鵝蛋切成薄片，在沸水鍋中汆至六成熟後，冰鎮過涼，再盛出小湯碗中，吃時沖入之前煮好的雞湯，現沖現吃，天鵝蛋肉清鮮脆嫩，雞湯醇香美味，香鮮融爲一體，天鵝蛋汆的時間要到掌握好，天鵝蛋自身味鮮可稱絕，不足則軟，過分則老。