棗糕

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　棗糕原是清朝宮廷禦用糕點，其味香遠，入口絲甜，含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分, 既能補脾和胃、益氣生津；還有保護肝髒、增加肌力、養顔防衰之功效。

第一步：准備材料。

第二步：紅棗洗淨用水煮半小時左右。

第三步：撈出瀝幹水，去皮去核。將紅棗製成細棗泥。

第四步：將雞蛋蛋白、蛋黃分離。

第五步：蛋黃中加10g紅糖、棗泥、玉米油和牛奶用筷子攪拌均勻。

第六步：將過篩後的低筋面粉、泡打粉、鹽加入步驟6中，用刮刀拌勻。

第七步：蛋白中加幾滴白醋，低速打成粗泡。

第八步：加入40g紅糖繼續打發，打發至提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就可以。

第九步：將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

第十步：將拌好的蛋黃糊全部倒進余下的蛋白盆中。

第十一步：用同樣的手法翻拌均勻。

第十二步：將蛋糕糊倒入模具中，輕輕晃動模具去除氣泡。

第十三步：烤箱165度預熱，中層烤30分鍾。

第十四步：烤好後冷卻脫模，然後用刀切塊即可。

棗糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、紅棗要選品質好，大顆的，才容易取肉，棗味也濃郁。
2、將蛋白盡量打至硬性發泡，以免拌糊時容易消泡。
3、將糖塊壓散。並一次性放入蛋白中。
4、烤箱的時間和溫度需要根據自家烤箱的溫度靈活調整。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕

相關食材：棗

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