棗糖糕
菜式簡介
在北京的小吃中“糕類”的品種很多，有“栗子糕、芸豆糕、綠豆糕、盆兒糕、雲片千層糕”等等，而發面製作的糕類就更多了，比如，“絲糕、糖糕、蜂糕、發糕、瑪琅糕、卷兒糕、千層糕、太白糕、棗糖糕、福祿糕、桂花發面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅滿目，但很多已不常見了。
今天做的這款是傳統的曆史比較悠久的“棗糖糕”。過去“棗糖糕”屬于時令小吃，春季吃這種糕可補血補氣、養顔潤燥，對人體具有漸除內燥，溫補氣血的功效，也是深受女士們青睐的一款美食。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 輔助料
- 大棗80克
- 調味料
- 紅糖60克
- 幹酵母3克
- 泡打粉2克
- 清水100ML
- 青紅絲少許
棗糖糕的做法步驟
第一步：面粉、大棗、紅糖、幹酵母、泡打粉、清水、青紅絲。
第二步：把大棗用擀面杖逐一砸扁。
第三步：然後用手把砸扁的大棗輕輕掰開，去除裏面的棗核不要。
第四步：把去核後的大棗放入小鍋中，裏面注入五倍的清水。
第五步：用大火煮開改用小火慢慢熬製。
第六步：當水耗淨大棗變得軟爛時倒入碗中，用鋼勺把煮熟的棗碾碎成泥。
第七步：把棗碾成泥後兌入紅糖拌勻。
第八步：用適量清水把棗泥紅糖澥開。
第九步：在面粉中倒入幹酵母和泡打粉拌勻。
第十步：然後把澥好的棗紅糖糊倒入面粉中攪拌成面團兒。
第十一步：把面揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜或濕毛巾進行發酵。
第十二步：當面團發酵膨脹一倍至一倍半大時取出。
第十三步：蒸鍋中放上濕屜布把面團放在上面，用手蘸清水把面團輕輕按扁，上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢。
第十四步：然後把屜布的四角兜起蓋在面團上，這樣便于在蒸的時候容易透氣，受熱快也比較均勻。
第十五步：上籠蒸大約25分鍾即可。
第十六步：然後取出稍晾。
第十七步：晾到不燙手時便可切塊。
第十八步：切成合適大小的塊便可食用。
第十九步：在吃的時候再來一杯明前碧螺春，呵呵，別提多地道了。
棗糖糕特點；顔色棕紅、棗香濃郁、柔軟蓬松、香甜可口。
溫馨提示；
1、在砸棗的時候要悠著來，別把棗核砸碎，砸到能使棗肉和棗核分離就可以，如把棗核砸碎了又去不淨殘渣，吃起來會咯牙就不美了，因此，只需把棗砸扁便于好剝核即可，製作棗泥也是先用此法去核，但煮好後需要按壓過篩，北京人管叫“過籮”，過籮後棗泥會很細膩，再經炒製用做餡料最棒！而製作棗糖糕帶皮就可以，棗皮的營養很高。
2、棗泥和紅糖混合後用清水澥開，水的多少要視面粉的多少而定，在澥的時候不要加的水份過多，否則面太軟了蒸好後會塌陷，面團如太硬，可再另行加水都可以，面團雖要求較軟但要有挺勁兒才行，不要攪成糊。甜度的大小可按自己喜好來增減紅糖，300克面粉最多不超過80克紅糖就可以，大棗最多不超過100克比較合適。
大炒勺的這款老北京傳統小吃“棗糖糕”就做好了。軟糯香甜，棗香濃郁，非常不錯！供朋友們參考！