DIY冰皮月餅皮
美食達人@菜菜烘焙屋
菜式簡介
你吃過冰皮月餅嗎？傳說中這是嫦娥姐姐在廣寒宮做的哦，一起來學學吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉25克
- 糖粉20克
- 純牛奶180克
- 輔助料
- 粘米粉40克
- 玉米油5克
- 糕粉50克
DIY冰皮月餅皮的做法步驟
第一步：准備好所有的材料第二步： 把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。第三步： 然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進面糊裏，如果面糊水分太多，冰皮會很粘）第四步： 燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鍾，直到看不見面糊熟透爲止。第五步： 冰皮面糊出鍋之後爲了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出面糊時一定要戴防燙手套）第六步： 只要不是很燙手就可以揉面團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。（一定要帶上手套防粘）第七步： 接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。第八步： 將冰皮分爲25g一個的小劑子，正好可以分出來12個。第九步： 將月餅餡也分成25g一個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例爲1:1）第十步： 將糕粉倒在矽膠墊上。第十一步： 取一個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的面皮。第十二步： 將月餅餡放在面皮上，把月餅餡放在面團裏，用虎口往上推面團，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡爲止。第十三步： 將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。第十四步： 把月餅球放進月餅模具裏面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。
