蘋果果膠

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　蘋果用途很廣泛，可以來做果汁、果醬、果膠。果膠的作用在于幫助其他水果凝結，其酸甜清香更能增添美味。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蘋果1000克; 冰糖500克

輔助料: 檸檬1個; 水400ML

蘋果果膠的做法步驟

第一步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水浸泡過瓶子，煮沸20分鍾，關火後將瓶蓋、濾布放入鍋中，繼續消毒10分鍾；

第二步：取出瀝幹水，倒扣果醬瓶；

第三步：將檸檬洗淨、對切後榨汁，備用；

第四步：准備銅鍋，加入水、冰糖；

第五步：蘋果洗幹淨後，擦幹，不去皮、不去籽，切成8等份，放入鍋中一起攪拌，並加入檸檬汁，中小火熬煮；

第六步：過程中取出上浮的泡沫澀汁；

第七步：中小火繼續熬煮約30分鍾；

第八步：取一個濾網，將蘋果果肉過濾出來；

第九步：將果肉再壓出果汁；

第十步：濾出來的果汁部分再使用濾布過濾一次即可；

第十一步：過濾出的果汁再倒回鍋中，稍微熬煮一下，呈現粘稠狀態；

第十二步：趁熱裝入果醬瓶中，趁熱倒扣30分鍾後，清洗下瓶身，若不立即使用，可放入冰箱冷藏；

第十三步：成品果膠，果膠會呈現果凍狀；

蘋果果膠做法技巧/竅門/補充說明：

1·使用蘋果果膠時可預先加熱成液體狀態使用，才不會拖長果醬的熬煮時間；
2·蘋果果皮蘊藏果膠質，所以帶果皮一起熬煮能煮出更多的膠質。有些水果的果膠含量少，份量就必須多，如製作無果膠成分的花瓣系列果醬，則須加入等量的果膠。
3·蘋果有上蠟的話，仍建議削皮爲宜；
4·果膠的作用是充當黏稠劑，一般市售産品普遍爲經過萃取的果膠粉。

菜譜標簽：甜品

相關食材：蘋果

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