冰皮月餅

美食達人@凡茜烘焙

菜式簡介
　　說到月餅大多數人想到的是廣式蘇式月餅
　　冰皮月餅似乎有著其他月餅不可替代的魅力
　　叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統月餅的製作方式
　　因所有傳統月餅都是由糖漿做皮顔色是金黃色
　　而冰皮月餅的部分原料是糯米做成的月餅外觀呈白色的
　　餅皮很糯又有點Q又有點軟再配上自己喜歡的餡料
　　它不需要烘烤即使家裏沒有烤箱也可以做
　　皮也可以添加果蔬粉或者色粉來調成自己喜歡的顔色從而做出一款既美味又好看的月餅

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 牛奶適量; 色拉油適量; 糖粉適量; 糯米粉適量; 粘米粉適量; 澄面適量

輔助料: 餡料200克; 色粉少許

冰皮月餅的做法步驟

第一步：牛奶和色拉油拌勻

第二步：慢慢加入糖粉邊加邊攪直到拌勻

第三步：加入剩余的粉類邊加邊攪直到拌勻

第四步：過篩後靜置半小時

第五步：包上保鮮膜入鍋大火蒸20分鍾左右

第六步：蒸熟後用筷子攪勻等到不太燙手的時候戴上手套揉成面團包上保鮮膜冷藏30分鍾

第七步：加色粉或者果蔬粉進行調色（也可以不調，直接用白色面團）

第八步：分割皮和餡3比2 皮30g 餡20g 這裏我示範的是彩色的月餅把調好的三種顔色的皮黏在一起壓扁慢慢包入餡料

第九步：月餅和月餅模上面都沾上糕粉放入月餅模壓出形狀脫模

冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·防粘的粉就是把糯米炒一下直到微黃
2·示範的是彩色的可以直接用白色面團
3·冰皮做好以後冷藏幾小時更好吃
4·因爲沒有添加任何添加劑所以在三天內吃完

菜譜標簽：中秋

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