五仁月餅
菜式簡介
月餅這東西，吃多了膩口，尤其是外面買的，又甜又油
當然現在市售的一些品牌月餅也出現假冒貨，地下小工廠製作，用一些過期原料來填充，食品安全堪憂啊，還是自己做點健康
很多人說五仁是個“奇葩”，我到覺得它是“高富帥”“白富美”
堅果營養豐富，材料昂貴，一點不遜色蛋黃月餅
自己做的不甜，口感合適
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉195克
- 枧水4克
- 核桃仁60克
- 葵花籽仁90克
- 黑芝麻60克
- 桔餅20克
- 細砂糖76克
- 食用油46克
- 水130克
- 輔助料
- 轉化糖漿135克
- 花生油58克
- 西瓜子仁90克
- 松子仁50克
- 冬瓜糖70克
- 紅綠絲20克
- 白酒8克
- 熟糯米粉178克
- 蛋黃液適量
五仁月餅的做法步驟
第一步：准備好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黃，放涼待用
第二步：堅果類切碎，放入烤箱，160度烤10分鍾左右，待用
第三步：桔餅、冬瓜糖、紅綠絲切碎待用
第四步：轉化糖漿倒入碗裏，加入枧水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻
第五步：篩入中筋面粉
第六步：用手揉成面團，至無幹粉
第七步：把揉好的面團蓋上保鮮膜靜置2個小時
第八步：把放涼待用的堅果、桔餅、冬瓜糖全部放入大碗混合均勻，加入細砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉攪拌均勻成團
第九步：做好的五仁餡裝入保鮮袋靜置半小時
第十步：靜置好以後，將餅皮和五仁餡各分成20份
第十一步：取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡
第十二步：將面團放于左手虎口位置，從底部向上推面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，最後收口滾圓
第十三步：沾少許炒熟的糯米粉防粘
第十四步：月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊
第十五步：漂亮的花型就出來了，表面噴灑一層水（少許）
第十六步：烤箱預熱200度，上下火中層烘烤5分鍾定型
第十七步：用羊毛刷刷上少許蛋黃液，繼續放入200度烤箱中，烘烤約15分鍾，注意上色必要時可以加蓋錫紙
第十八步：月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，等待回油就可以品嘗了
1、此方是用63g月餅模具製作，餅皮和餡料比例一般3：7，也可以4:6（新手適合）
2、糯米粉倒入不粘鍋，小火不斷翻炒，微微有些泛黃就可以，提前炒好晾涼備用
3、拌五仁餡時不要將熟糯米粉全部加入，預留少部分，只要能粘合到一起，捏成團就可以；
如果餡料過幹，可以加少量水，只要成團即可
4、沒有枧水，可以用食用堿和水1:3的比例兌製（新手不建議自配）
5、月餅開裂太硬了是因爲醒面過久，製作時間太長面皮中水份流失
6、月餅好幾天不回油煮糖漿時火力過大，糖漿的水份太少，檸檬酸過多導致