豆沙月餅
菜式簡介
趁著做月餅的熱乎勁兒，繼續上豆沙月餅。依然是30克一個的小月餅。雖然做的個數多一點，比較費事，不過吃起來比較沒有負擔
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉100克
- 轉化糖漿75克
- 奶粉5克
- 枧水1克
- 玉米油25克
- 輔助料
- 豆沙餡580克
- 蛋黃1個
- 蛋白1大勺
豆沙月餅的做法步驟
第一步：准備面團料
第二步：把轉化糖漿倒入大碗，加入枧水
第三步：攪拌均勻
第四步：加入玉米油
第五步：攪拌均勻
第六步：倒入面粉和奶粉
第七步：調成軟硬適度的面團
第八步：裝入碗中，靜置1小時
第九步：把豆沙餡分割成24克一個的劑子
第十步：面團分割成6克一個的劑子
第十一步：取一塊面劑，按扁
第十二步：放入豆沙餡
第十三步：將面皮向上推起，包住餡料
第十四步：收口搓圓
第十五步：月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出
第十六步：放入月餅坯
第十七步：扣在案臺上，手柄下推，壓實
第十八步：提起月餅模，將月餅輕輕推出
第十九步：所有月餅放入烤盤，表面噴水
第二十步：將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鍾，至定型
第二十一步：取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鍾
第二十二步：表面金黃出爐
豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：
枧水是用食用堿面和水按1：3的比例混合調製的
皮餡比爲2:8
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了
烤好的月餅回油後更好吃
相關食材：豆沙