心太軟豆沙茄排
菜式簡介
家中之前常做的茄夾都是夾的肉餡，切得也略厚些。而茄排裏面夾得是豆沙，所以切得較薄即可。炸熟之後，先嘗到爐果的甜酥，之後是茄子的清香軟嫩，再來則是豆沙的糯與甜。而豆沙經過炸後就化成流沙狀，特別軟滑，讓人想起一道經典甜品心太軟。這樣的豆沙茄排，也可以叫做心太軟呀。
將酒店中的美味呈現于家中的廚房，讓比較節省不愛去酒店的父母雙親也能時常品味到外面的菜肴，如此心意也是一種感恩的形式。年長的雙親們大多喜歡甜食，這道拿得出手滴心太軟豆沙茄排，相信一定會讓他們喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子280克
- 輔助料
- 豆沙餡適量
- 爐果130克
- 雞蛋100克
- 調味料
- 油適量
心太軟豆沙茄排的做法步驟
第一步：將爐果用擀面杖擀成碎渣。
第二步：將茄子洗淨，去皮。
第三步：左手按住茄子，右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀，深至約十分之八處，不要切斷，再往左約幾毫米切下去，切斷。再重複動作直至將茄子切分成幾個大茄夾。
第四步：將茄夾打開，在一側抹上豆沙，抹得均勻一些。
第五步：合上後輕輕摁幾下使之貼合，重複動作至所有的茄夾都抹完。
第六步：將雞蛋攪勻成蛋液。
第七步：油鍋中放少半鍋油，中火，待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液。
第八步：放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣。
第九步：下入已經七成熱的油溫中炸。再取一片茄夾裹蛋液、爐果渣後再下去油鍋中炸，逐片下入至炸完全部茄夾。
第十步：茄夾炸至顔色金黃即可撈出。
第十一步：用刀剁成幾塊後即可食用。
心太軟豆沙茄排做法技巧/竅門/補充說明：
1· 爐果味甜，因爲茄子無味又不蘸汁，就用爐果來增加香甜，比無味道的面包糠口感更好。
2· 買不到爐果可以用桃酥代替。
3· 茄子和豆沙易熟，視外面顔色變金黃，且略鼓些即可撈出。
4· 茄夾裏面的豆沙遇熱後會略化，所以不要切，用刀剁下去會使流出來的豆沙較少。
相關食材：豆沙