第二次試做月餅——廣式五仁月餅（附超詳細的圖解五仁製作過程）
菜式簡介
第一次做的冬蓉月餅總覺得有缺憾。有許多待改進的地方。
所以趁熱打鐵做了這個五仁月餅。月餅已經做好好幾天了，這兩天因爲忙著准備回家過節的東西，東逛逛，西買買，根本沒時間傳上來。
今天又下雨了，趁空整理一下傳上來與大家一起分享。
這次的月餅才真的稱得上是廣式月餅，剛出烤箱，晾涼後，硬得真能砸死一只DOG！
放保鮮盒裏密封了一天，到第二天下午就真的已經變軟了，可以吃了。早知道不著急著在剛出爐時切剖面來拍照了。出爐時月餅比較硬，以至于拍的剖面也是醜得嚇人！
但是，味道可真不是一般地好吃呢！可以毫不臉紅地說，它是俺目前吃過的最好吃的五仁月餅哦！
因爲五仁月餅也是俺家人滴最愛，所以這次做了很多，准備帶回家與他們一起分享！也做了好幾種花型的呢！
方子依然來自萬能的君之，只不過俺把五仁餡的內容做了改動。堅果的濃香，配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉100克
- 輔助料
- 熟糯米粉100克
- 水90ML
- 白芝麻40克
- 黑芝麻40克
- 花生120克
- 核桃仁60克
- 瓜子仁40克
- 堿水適量
- 奶粉5克
- 調味料
- 食用調和油30ML
- 高度二鍋頭白酒10克
- 糖粉60克
- 麥芽糖10克
- 桔汁糖80克
- 花生油25克
- 轉化糖漿75克
第二次試做月餅——廣式五仁月餅（附超詳細的圖解五仁製作過程）的做法步驟
第一步：轉化糖漿倒入大碗裏，大米粒大小一堆堿面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裏。
第二步：花生調和油倒入轉化糖漿裏。
第三步：攪打均勻，奶粉加入面粉中攪拌均勻後倒入。
第四步：拌勻，揉成面團。蓋保鮮膜靜置一至兩個小時。
第五步：在此等待過程中開始製作五仁餡。這是基本要用到的原材料。
第六步：加工原材料。五種原料都要烤熟（用鍋炒也可）。烤熟後把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小塊。
第七步：六種加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。
第八步：加入花生調和油。
第九步：加入高度二鍋頭白酒。
第十步：加入度量好的水。
第十一步：舀入麥芽糖。
第十二步：充分攪拌均勻。開始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一邊加一邊攪拌。
第十三步：加至合適軟硬時，用手揉成團。只要半小時後餡料不分散，不滲油，說明五仁餡就做好了。
第十四步：把餅皮和五仁餡按2：8的體積比分好劑子。
第十五步：餅皮用手按扁，放入團好的五仁餡。
第十六步：兩只手配合，邊緩慢轉動邊用右手推動餅皮，使餅皮慢慢往上爬。
第十七步：收口，包製成功。
第十八步：放入包好的月餅團，按出月餅初型來。
第十九步：用此方法，完成所有的月餅製作。烤箱預熱，給月餅輕輕噴一層水，放入烤箱。
第二十步：185度，中層，上下火，5分鍾後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度，烤12分鍾左右。烤至表面金黃後即可出爐啦！
1、沒有花生油的也可以用味道不是特別濃重的其他食用油代替。
2、花生米的紅皮我只去了一部分，一方面是因爲花生米的紅皮具有補血作用，另一方面，這種漂亮的紅色也起到一定的裝飾作用呢！
3、麥芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，這樣就不會再粘了。
4、月餅模具裏撒入面粉，轉動模具，使面粉均勻地附著在模具四周。然後倒出多余的面粉。這樣可以防粘。
5、月餅表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一個全蛋液外加一大勺蛋白調成。
6、需要強調的是，剛出爐的月餅非常硬，不適合食用。密封後放置一到三天，月餅變軟，此過程稱爲回油。我用自己熬製的轉化糖漿，外加君之的月餅配料，果然一天之後就可以開吃了，興奮！