蛋黃酥——第二屆樂衆烘焙大賽獲獎作品

美食達人@菜菜烘焙屋

第一步：自製豆沙餡500g

第二步：鹹蛋黃20個烤箱180度5分鍾

第三步：豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀

第四步：油皮廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分油酥揉成光滑的團，也分20等分。

第五步：毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個

第六步：取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上卷起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊幹淨的濕紗布松弛15分鍾以上。

第七步：取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上卷起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊幹淨的濕紗布松弛15分鍾以上。

第八步：半小時後，取一個條狀面團，用拇指中間按一下，接近對折

第九步：用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形

第十步：包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成

第十一步：蓋上幹淨的濕紗布最後松弛15分鍾，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。

第十二步：烤箱預熱180度十分鍾，入烤箱中層烤三十分鍾

第十三步：出爐了，完美！

第十四步：切開嘗嘗，層層酥噴噴香好贊[鼓掌]

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃

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