檸檬皮戚風蛋糕——超詳細製作過程的做法步驟
第一步：所有原材稱量好，低筋面粉過篩2-3次。第二步：將檸檬的外皮用鹽搓一兩分鍾，然後用清水沖洗幹淨，以去除檸檬外皮上的蠟。洗後擦幹檸檬皮上的水。第三步：將檸檬皮用刮皮刀刮下來。第四步：把檸檬皮上面白白的果肉刮幹淨，否則會有些苦味。第五步：將檸檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。第六步：將兩個打蛋盆擦幹，盆裏要保證無油無水。並把蛋清和蛋黃分離，分別裝到盆裏。第七步：用手動打蛋器將蛋黃打散，放入3分之一的白砂糖攪勻。第八步：將油分成三次倒入蛋黃中，每次都要攪勻，再放下一次。第九步：將牛奶倒入蛋黃中拌勻。第十步：篩好的低筋面粉分成三次放入蛋黃糊中，用從下往上，呈一字切拌。千萬不可劃圈攪拌，否則面粉起筋就發不起來了。每次都要把面粉拌勻，才可以放入下次的面粉。第十一步：在第三次篩入面粉的時候將檸檬皮碎放入一起切拌第十二步：拌好的蛋黃面呈糊狀。蛋黃糊就好了，放旁邊備用。第十三步：接來打蛋清了。先將蛋清用打蛋器高速打至有大魚眼泡狀。放入剩下的三分之一白糖。第十四步：滴入幾滴檸檬汁。繼續打。此時可以預熱烤箱，烤箱預熱溫度是烤蛋糕溫度再加二十度。第十五步：打至蛋白有些濃稠，放入第二次白糖。打蛋器換中高檔接著打。第十六步：打至蛋白能拉出輕微的小尖頭放入第三次白糖。打蛋器繼續打。第十七步：停下，用打蛋器在蛋白裏拖出來，如果蛋白呈小彎鈎就是濕性發泡。還要繼續打。每打幾秒就要停下來提起打蛋器頭看一下。第十八步：當提起打蛋器能拉出一個短小直立的小尖頭。蛋白就完成了。千萬不要再打，再打就成硬性發泡了。如果打成硬性發泡，戚風也就宣布失敗了。第十九步：取三分之一蛋清入蛋黃糊中，還是用從下而上的手法切拌均勻。第二十步：拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黃糊切拌的總過程盡量控製在一分鍾以內完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌勻，否則戚風會有顆粒狀）以防消泡。消泡後戚風出來就沒有那麼蓬松。第二十一步：拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，並用勺子底部將面糊表面抹勻。用手端起模具在桌上用力震兩下。送入預熱好的aca烤箱。中下層，六十分鍾。上火140，下火135度，先烤30分鍾。第二十二步：烤30分鍾的樣子。蛋糕會慢慢的發起來。當發到最高處後，蛋糕會有所回落（整個過程大概三十分鍾）。此時可以把上下火都調高十五度，繼續烤二十分鍾。最後十分鍾看蛋糕上色，如果上色輕，上火可以調高十度，如果上色可以的話就不用動，繼續下面的十分鍾。第二十三步：出爐前可以用牙簽插進蛋糕，拔出時如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一會。再烤的時間視情況而定。第二十四步：烤好的蛋糕出爐後立刻倒扣在烤架上，大家可以參考我的方法。烤盤上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人說要出爐前震一下，我問一個烘焙高手，他卻說根本不需要，所以我這次沒有震一下，事實說明不震也可以的）。也有試過出爐後震一下，貌似沒有多大區別。第二十五步：倒扣的蛋糕直至涼透才可以拖脫模。用水果刀或者脫模刀將蛋糕脫模。脫模後的蛋糕表面會有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下來。那樣會好看點。自己吃可以省略這一步。第二十六步：有朋友說切蛋糕的切口不好看，介紹一個超好用的切蛋糕技巧。只需一截縫衣線。第二十七步：將線放在蛋糕上面，兩只手拉住線的兩頭，繃直一點，左右用力的往下拉扯。（就像拉鋸子那樣）第二十八步：美味戚風就此搞定。
檸檬皮戚風蛋糕——超詳細製作過程做法技巧/竅門/補充說明：1·蛋清一定要放入無水無油的的盆裏，因爲蛋白要在無油無水的狀態下才能夠打發起來，不然做出來的蛋糕不松軟 2·打蛋盆盡量選擇不鏽鋼盆。 3·混合面糊的時候應該用從下往上翻拌，不要大力攪拌，避免消泡。4·烤戚風蛋糕必須要使用沾模，不粘模具會使蛋糕爬不高。5·烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全涼透後才可以脫模，要不然容易塌。6·最重要的是，要摸清烤箱的脾性，溫度。每個烤箱溫度都不一樣，烤的溫度要視自家烤箱溫度來。目前就想到這麼多，因爲是烘焙新人，所以也不知道還有沒有落下的，或者不足的，又或者是錯誤的。如果有大家一定要告訴我哦。
