【超軟燙面大戚風】

美食達人@鑄味坊

菜式簡介
　　平淡的生活就像這款“如雲朵般柔軟”的燙面戚風蛋糕一般，在不知不覺間，已情不自禁愛上它!
　　在某個星期天的早晨，在即將過去的這個周末的最後一天，可以不被任何事物幹擾，一覺睡到自然醒；熱氣騰騰的咖啡、美味的戚風蛋糕、香甜的牛奶和水果，當一家人惬意的圍坐在一起，享用這簡單卻美味的早餐時，平淡的生活也可以很美好！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低粉60克; 雞蛋5個

輔助料: 白糖80克; 黃油50克; 牛奶60克

【超軟燙面大戚風】的做法步驟

第一步：原料圖

第二步：雞蛋分離(保證器具無油、水)

第三步：低粉過篩備用

第四步：牛奶、黃油和20克細砂糖倒入奶鍋內

第五步：奶鍋加熱並不斷攪拌，直至鍋裏的液體沸騰立即離火

第六步：晃動奶鍋，液體適當冷卻後，把過完篩的低粉倒入

第七步：將低粉拌至細膩順滑的燙面團

第八步：待燙面團冷卻至不燙手時，加入蛋黃

第九步：攪拌均勻至順滑狀備用

第十步：烤箱預熱140度。現在來打發蛋白霜：蛋清內滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，撒入所有細砂糖

第十一步：打至幹性發泡，（幹性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了

第十二步：混合蛋白霜和蛋黃糊：取三分之一蛋白霜入蛋黃糊翻拌均勻

第十三步：再取剩下的一半拌勻

第十四步：最後將所有蛋白霜混合均勻至細膩順滑狀(翻拌時需從底下往上翻，不宜消泡)

第十五步：倒入模具，抹平表面，端起在竈臺上輕磕幾下，震出氣泡

第十六步：送入預熱好的烤箱140度40分鍾，180度10～15分鍾上色(時間和溫度僅供參考)

第十七步：從烤箱取出，在桌面上重摔兩下，震出裏面的熱氣，立即倒扣，晾涼脫模

菜譜標簽：烘焙戚風蛋糕

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