戚風蛋糕卷

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菜式簡介
　　戚風蛋糕卷搭配紫薯椰蓉餡，濃郁香醇，酥脆可口，甜、香、脆完美融合。

第一步：雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10g細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻，篩入低筋面粉，混合成蛋黃糊，備用。

第二步：用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60克砂糖，打至濕性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。

第三步：取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

第四步：將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

第五步：取10寸方形烤盤，烤盤底部墊油紙，蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。烤箱預熱130度（具體所需時間根據自家烤箱溫度定），中下層，上下火，烤30分鍾。

第六步：將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

第七步：在蛋糕開始卷起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不容易裂開，將紫薯椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面。

第八步：用擀面杖卷著油紙把蛋糕卷起來，卷好後定型10分鍾。

第九步：切段即可食用。

戚風蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

　　1、蛋白只能打發到濕性發泡的程度，如果打發到幹性發泡，蛋白組織細密，卷的時候容易斷裂。
　　2、烤製時間、溫度要根據自家烤箱定。
　　3、做蛋糕卷時，常常會出現蛋糕皮粘在油紙上，影響美觀，因此，在出爐前將烤盤移至最上一層約1-2分鍾，讓表皮更結實，但也不能太久，避免卷起時表面開裂。

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