紅燒青魚塊

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　青魚肉厚且細嫩，味鮮美，是淡水魚中的上品，不過個體很大，處理幹淨後就把它剁成塊，取一部分用了“紅燒”這種最常見的家常做法來燒，簡單的烹饪法，並不複雜的調料，卻能帶出食材本身的鮮美。這道菜鮮嫩味濃，很是入味。

第一步：青魚處理幹淨，切塊。

第二步：加入胡椒粉、鹽、生抽、料酒、白酒拌勻腌製30分鍾。

第三步：姜、蒜、火蔥頭、蔥洗淨備用。

第四步：不粘鍋放油燒熱，下入腌製好的青魚塊，改小火煎，一面煎好後翻面。

第五步：兩面煎黃後，放入火蔥、姜、蒜煸炒出香味。

第六步：放入鹽、料酒、生抽、醋、白糖燒1分鍾後，加入適量清水，放入蔥結。

第七步：汁快燒幹時，取出蔥結，把魚盛出，放入適量水澱粉和蔥段，燒熟後澆到魚身上。

第八步：裝盤，美中不足，今天的水澱粉放少了，不過沒多影響，成品菜很是鮮嫩味美。

相關食材：青魚

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