封青魚
菜式簡介
封青魚，也是我們老家的傳統過年菜。只是在條件好了，封青魚也不是非要到過年才吃的到，
現在一般酒樓一年四季都有這道菜。封青魚，別有風味，配飯下酒都不錯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 青魚1條
- 輔助料
- 鹽適量
- 花椒適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 蔥適量
封青魚的做法步驟
第一步：准備青魚一條
第二步：准備好花椒，鹽·
第三步：把鹽放入鍋炒熱，放入花椒炒出香味，關火·
第四步：青魚去鱗，從背部剖開，去掉內髒，
第五步：去掉魚頭，鋪展開，
第六步：撒上花椒鹽，搓揉一下，
第七步：翻一面，在魚皮表面也撒上花椒鹽，
第八步：用手搓幾下，抹勻·取塊全棉的舊布，放入青魚·
第九步：卷起來，卷緊些·再用一布條，從一頭卷到另一頭，紮緊·
第十步：挂在曬得到太陽的地方，曬2--3天，再移到陰涼的通風處，晾20-30天左右。
第十一步：去掉布條，
第十二步：現在可以看到魚已經風幹了，
第十三步：切大塊，放入清水浸泡一天，漂淨，
第十四步：放入蒸盤，
第十五步：撒些料酒，姜，蔥，隔水蒸15--20分鍾即可·
封青魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·封幹後的青魚如果不馬上吃，就要保存在冰箱·
2·用這個方法，也可以腌鯉魚。
相關食材：青魚