棋格饅頭
菜式簡介
前兩天做紫米飯，因爲是撈飯，留下來的紫米湯覺得很有營養，丟掉太可惜了，于是就用紫米湯發面，蒸了系列紫米饅頭，淡淡的紫米味道，好香啊。發布成果照以後，很多朋友要求出菜譜，謝謝豆親們的支持。其實很簡單的，主要是發面很關鍵。我喜歡棋格，經常做棋格餅幹，特別好看。我想看看蒸出的棋格饅頭效果會怎樣，結果還真不錯。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 自發粉1500克
- 白糖15克
- 輔助料
- 紫米汁480ML
- 清水240ML
棋格饅頭的做法步驟
第一步：面發的有點多，做了系列花樣饅頭，這款是棋格的。蒸饅頭的面要硬一些，特別是想做造型，更要注意這一點。1000克的面粉，慢慢加入480ml的紫米汁500克的面粉，慢慢加入240ml的清水我這次用的是自發粉，如果是普通面粉500克的面粉+5克的泡打粉+5克的酵母粉+10克的白糖，發出來的面團剛剛好。和好的面團醒發30分鍾
第二步：醒發好的面團，紫面團、白面團各切出250克，揉成稍硬的方塊，厚約一厘米，切成一厘米款的長條，白面團切5根，紫面團切4根，剩一根紫面留著最後用。
第三步：將九根切好的面條分三層擺放，第一層，白+紫+白，第二層，紫+白+紫，第三層又是白+紫+白。
第四步：用剩下的那一塊紫面，擀成薄片。
第五步：將做好的棋格饅頭坯，完全包住。兩頭不要管。再醒發10分鍾。
第六步：這個饅頭有點大，用了500克發好的面，所以蒸的時候要時間長一些。開鍋計時，15分鍾。關火後焖1分鍾，再打開鍋蓋。等饅頭徹底涼了，再切片。
棋格饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
棋格饅頭不僅好看，而且特別好吃。因爲面夠硬，蒸出來的饅頭就好吃。