手工饅頭全攻略

第一步：食材：面粉、酵母粉、白糖。

第二步：取一個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鍾備用。一定不能用太燙的水，超過40度的水會把酵母燙死，致使面團不能發酵，35度左右的溫水最好，可以加快酵母粉發酵。

第三步：500克面粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，攪拌成絮狀。

第四步：揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發。

第五步：等到面團發酵到原來的兩倍大，用手指沾些面粉戳一下不回縮即是發酵好了。

第六步：來一張近距離，看一看發酵好的內部組織，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進行下一步操作了。

第七步：在案板上撒一層幹面粉，再把面團從面盆裏取出來，放在案板上揉面。（如果這時候面團比較軟，可以分次加入幹面粉再次揉進面團中。）

第八步：蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉面很關鍵，反複揉上個10來分鍾，揉好的面團切開看一下，面團內部組織是非常均勻細膩的，沒有發酵孔的。

第九步：將揉好的面團分成小劑子（每個大約100克），取一份小劑子用手掌跟在反複揉上幾十下。

第十步：整理成圓饅頭形。

第十一步：把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。二次醒發20分鍾。

第十二步：二次醒發大噶10分鍾，用手指輕按一下，能立刻回彈，二次醒發好了。蓋上蓋子，開中火上汽後蒸20分鍾即可關火。（蒸製時間根據饅頭大小調整）

第十三步：關火後不要急著揭蓋，焖5分鍾再接蓋即可，一鍋白胖胖的大饅頭就蒸好了。

第十四步：我們老家春節蒸饅頭有點紅點的習俗，以示鴻運當頭，家裏有現成的紅雙喜印章，直接蓋了雙喜印章，是不是更好看了~~