純手工面包

第一步：所有材料稱量好，除黃油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

第二步：混合均勻揉成面團。

第三步：檢查面團略有粘性。

第四步：揉至表面變得光滑。

第五步：將面團搓成長條，兩端對折繼續揉搓，其目的是順筋。（調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。）

第六步：約20分鍾取一小塊面團，檢查是否可展開較爲粗糙的薄膜。（抻得略薄一點就會被扯出很多裂洞，就可以加黃油了）

第七步：將黃油放入，繼續將面團反複搓條對折揉面。

第八步：約5分鍾面團變得光滑充滿彈性，檢查面團是否可以形成一張薄膜。（此時薄膜繼續拉伸破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形，即達到擴展階段）

第九步：將面團包上保鮮膜進行第一次發酵。

第十步：發酵至原來的2倍大，手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

第十一步：取出面團分成所需要的份數；滾圓，進行15分鍾中間發酵。

第十二步：將面團分別擀開成長條，撒上酒浸葡萄幹，對折卷起輕輕按壓一下。

第十三步：排入烤盤進行最後發酵至2倍左右，約35分鍾。

第十四步：發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。

第十五步：烤箱預熱180度、中下層、15分鍾，烘烤至上色即可。