刀切南瓜饅頭的做法步驟
第一步：南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾；第二步：·蒸熟後趁熱加入白糖，搗成南瓜泥，南瓜泥冷卻到30°— 40°左右，倒入酵母粉；第三步：分批倒入面粉，不停劃散，攪拌，直至能揉成面團爲止；第四步：揉成大面團，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，面團的狀態盡量柔軟；第五步：鋪上保鮮膜，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部濕潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面），當天的氣溫是20—27°C，發酵了2小時30分，面團膨脹比原來大了2倍多；第六步：案板上撒些幹面粉，取出面團反複揉擠、揉面的過程中如覺得特別濕潤，沾粘案板，也要撒些幹面粉。擠出面團裏的小氣泡，大約20分鍾左右；第七步：再揉成粗面棒，用鋒利的刀切開一個個饅頭胚子，饅頭與饅頭之間留一點空隙，防止沾粘；第八步：蒸架上鋪上一層油紙，（也可以用幹淨的紗布或菜葉代替）饅頭間隔預留大一些，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鍾後，打開小火蒸上汽後調大火蒸15分鍾；第九步：時間到後馬上打開鍋蓋，胖乎乎的大饅頭呈現在眼前，取出後還是保持這樣的形狀，一點都沒有回縮，吃起來也很有嚼勁。
刀切南瓜饅頭做法技巧/竅門/補充說明：食尚小貼士：我放的糖分量比較少，喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。因爲發酵過後的面團特別柔軟，切饅頭的刀要鋒利，下刀要快速，才不會變形。
