海綿杯子裱花蛋糕
菜式簡介
好久沒做裱花了。白露過後，早晚涼了很多，但白天還是熱得很。正趕上美食天下的“15個烘焙新手之路”活動。這第三期的主題就是杯子蛋糕。我這人吧，就喜歡湊熱鬧。看到這麼好的活動，那我也來參與一把。好不好的，大家在于交流。
因爲咱們是家庭烘焙愛好，主要是爲了吃到放心的食品，所以對于裱花來說，只不用太過份糾結。另外，咱們也是出于愛好，如果不是爲了私房接單，也沒必要非要對某些細節過份糾結。自己做，除了放心，再就是一個樂呵。所以我的這道杯子裱花食譜不著重講如何裱花，因爲我自己也只知道皮毛，但是我可以將自己關于裱花奶油這方面的經驗給親們做一個小小的介紹。
此杯子蛋糕用的全蛋式海綿蛋糕的手法。相比戚風蛋糕來說，海綿的口感更加紮實些。但我個人認爲，海綿蛋糕在製作過程中更容易消泡，所以我用的海綿蛋糕做底，一是爲了口感，二也是爲了讓自己在海綿蛋糕的製作技術上能夠得到進p一步提高。如果不會全蛋式海綿蛋糕或者不喜歡海綿蛋糕口感的親，可以用戚風蛋糕來做底。即使上面做了裱花裝飾，但也不至于輕柔到很快能倒能塌的地步，所以親們大可放心用戚風。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 蛋糕粉50克
- 雞蛋兩個
- 幼砂糖50克
- 大豆油20克
- 清水20克
- 輔助料
- 淡奶油200克
- 糖霜20克
- 食用色膏適量
- 裝飾糖珠適量
海綿杯子裱花蛋糕的做法步驟
1．杯子可以用自己喜歡的配方來做，戚風、海綿蛋糕亦可，不用擔心奶油裱花會壓塌蛋糕；
2．淡奶油要提前放在冰箱裏冷藏10小時以上再使用，要用低速來打發，避免高速，以往奶油打得太粗糙或者打過頭成豆腐渣狀。打好的奶油細膩有光澤，不能輕易流動即可。打過頭的奶油是不能再用來裱花了，但是也不要浪費，可以用來做面包或者饅頭，味道超級棒；另外裱花用的淡奶油不建議用雀巢的，因爲雀巢的打出來的軟，立不起來，但用來做蛋撻、冰淇淋是可以的；建議裱花用總統、鐵塔、安佳、藍風車這些，成型好。大包裝的淡奶油如果一次用不了，可將裏面的空氣擠出，開口處用酒精擦一下，然後用封口夾夾住入冰箱冷藏保存，注意噢，不是冷凍，是冷藏! 在十天之內食用完最好；
3．花嘴可以隨心選擇，花朵及造型也可隨意。即使很簡單地6瓣或者8瓣花嘴也能擠出一朵類似冰淇淋狀的那樣造型來，因此花型和花嘴不用太刻意。如果想更複雜的花型，可以在網上搜視頻學習；
4．如果袋子結實，又想用同一顔色的奶油，只是想將花嘴進行轉變，從而變換花型，那麼建議用配套的花嘴轉換器。花嘴轉化器分兩部分，一部分放在裏面，在外面裝上花嘴後，再把螺絲扣在外面，換的時候，只需螺絲擰下來，便可輕松換花嘴了。另外要注意的是，花嘴轉換器也是分大小小型號的，要跟使用的花嘴配套噢!
5．奶油建議一次不要打得太多，特別是天熱的時候，更不宜多打。打得多的奶油，如果在裱花時暫時不用，可以蒙上保鮮膜，放入冰箱中冷藏保存，用時再拿出來；另外，天氣熱的時候要做奶油裱花，建議在在開空調的冷環境下進行，另外還可以戴上冬天時的毛線手套，這樣可以減少手溫將奶油融化；
6．如果奶油需要調色，建議事先想好要用的顔色，進行一個配色上的有序組合，先淺後深，使多出的帶色奶油能和新的色素結合起來，變成一個新的讓人接受的顔色；色素或者色膏使用高品質的大品牌，這樣就能避免將危險降低到最小，或者幹脆不用色素，而用多彩的水果或者糖果來點綴；
7．做好的裱花奶油蛋糕，在幾個小時內食用完，如果吃不完，就用密封罐或者袋子罩好，入冰箱冷藏保存。