面條好伴侶--軟哨

美食達人@小堯0209

菜式簡介
　　貴州特色小吃腸旺面用的是脆哨，後來經過發展演變出現了軟哨，真是各有各的味，軟哨更具有肉的濃香味，吃著有綿綿的嚼勁，在面條或米粉中佐以蔥花、酸羅蔔、炸花生、油辣椒、綠豆芽、醬油、味精等各式佐料，要說有多好吃，自己嘗了就知道了。

第一步：豬五花肉洗淨去皮，切成2厘米見方的丁；

第二步：炒鍋燒熱後，放豬油，將肉丁倒入鍋中炒轉；

第三步：加2湯匙鹽；

第四步：加2湯匙甜酒釀炒勻；（甜酒釀分2次放）

第五步：炒至肉丁出油並收縮時，用冷清水淋入肉丁中激1次；

第六步：炒至水分收幹後再冷清水淋入肉丁中激1次；

第七步：水分炒幹後，調小火，再下2湯匙甜酒釀；

第八步：1湯匙醋炒勻，關火，出鍋；

第九步：鍋內的肉丁浸泡在炒出來的油中；

第十步：吃面條或米粉的時候，和肉丁一起舀進碗中吃更香。

面條好伴侶--軟哨做法技巧/竅門/補充說明：

1、用冷水激兩次的作用是，肉丁吃起來會綿綿的又不塞牙，很香。
2、注意不要炒的太幹，會影響口感哦。

相關食材：面條

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