月餅之—熬黃金糖漿

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月餅之—熬黃金糖漿封面圖

菜式簡介
　　做廣式月餅糖漿是少不了的，那麼就從熬糖漿開始吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 砂糖400克; 檸檬汁47克，或純米白醋

輔助料: 水200克

月餅之—熬黃金糖漿的做法步驟

第一步：白砂糖、水、檸檬汁或純米白醋倒入不鏽鋼厚底鍋

第二步：中小火加熱攪拌糖完全融化

第三步：等到燒沸騰起泡泡倒入檸檬汁或純米白醋

第四步：開小火慢慢熬煮，這個時候不能再攪拌，煮一會糖汁會有少量濺在鍋壁，用刷子蘸取少量的水刷鍋壁，這個步驟很關鍵，不能偷懶

第五步：慢慢熬煮顔色會變成淺黃色

第六步：熬煮了約一小時基本好了，顔色變成金黃色，放涼

第七步：取一小勺滴入盤中有圓珠型落下，最後有圓珠回彈大功告成

第八步：裝入密封瓶靜至一天後就可以做月餅了

月餅之—熬黃金糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

刷鍋壁是熬糖的關鍵所在，加入檸檬汁或純米白醋後不能再攪拌

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：糖漿

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