相思紅豆沙

美食達人@董小廚2012

菜式簡介
　　紅豆生南國，春來發幾枝。一直以來，非常喜歡紅豆。喜歡紅豆雙皮奶，喝酸奶也喜歡加一勺蜜紅豆。馬上要中秋了，家中沒有烤箱，便想做一些冰皮月餅來應景。外面的紅豆沙吃起來實在不放心，便想著自己在家做一些健康的紅豆沙，留著以後也可以做豆沙包，糯米圓子。在參考衆多做法的情況下，也做出了適合自己的口味的紅豆沙。一口紅豆沙，盡是相思。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 紅豆450克; 紅糖200克; 黃油20克

相思紅豆沙的做法步驟

第一步：將紅豆洗幹淨，放入清水中浸泡12小時

第二步：將浸泡好的紅豆放入電壓力煲中，加入泡豆的水。將豆鋪平，用食指插入接觸豆的平面，使水沒過手指一指節。

第三步：蓋上鍋蓋，按豆/蹄筋按鍵

第四步：准備200g紅糖

第五步：將紅糖放入料理機中，進行研磨

第六步：研磨後的紅糖

第七步：將煮熟的紅豆盛出

第八步：用濾勺將紅豆撈出，放入篩網中

第九步：用鏟子將紅豆壓爛，紅豆沙就會從篩網中濾出

第十步：過篩網後的紅豆沙

第十一步：取3塊籠布，用水浸濕，疊放在一起，將豆沙放入籠布內

第十二步：用力擠壓籠布，將豆沙中的水擠出

第十三步：將擠掉水的紅豆沙放入容器中備用

第十四步：平底不粘鍋中加入10g黃油，小火融化

第十五步：將紅豆沙放入平底鍋中，用木鏟不停攪拌，使黃油和豆沙充分融合

第十六步：加入1/3的紅糖，繼續翻炒，直至紅糖和豆沙充分融合

第十七步：再加入10g黃油，繼續翻炒。剩余紅糖分兩次加入

第十八步：紅糖全部加入後，豆沙顔色會變深，此時，仍有較多水分，繼續攪拌翻炒

第十九步：炒至攪拌有阻力，豆沙成團不粘鍋即可關火

第二十步：將豆沙盛出放涼，香甜細膩的紅豆沙就做成了

相思紅豆沙做法技巧/竅門/補充說明：

1、紅豆事先浸泡，可以減少煮的時間
2、紅糖含雜質較多，容易結塊，我事先用料理機將其打碎，以便于紅糖的融化，減少雜質結塊對豆沙口感的影響
3、要求口感細膩的話，紅豆就要過篩。如果不要求，就可以省去這一步
4、用3塊籠布是爲了減少豆沙的流失，我用3塊籠布，擠掉的水中幾乎沒有豆沙
5、炒豆沙時，也可以用玉米油、豬油等，但是我更喜歡黃油，做出來的豆沙有一種奶香味
6、出鍋前水分不要炒太幹，因爲豆沙還有余熱，盛出後水分還會繼續蒸發，會影響豆沙的口感
7、炒至過程中，一定要用小火，且要不停攪拌，否則會糊鍋
8、豆沙一次吃不完可以凍起來，用的時候拿出來
9、剩下的湯和紅豆皮都不要扔掉，加入一些蜂蜜，或者煮粥的時候加一些很不錯，和酸奶同吃也很好

菜譜標簽：私房菜

相關食材：紅豆豆沙

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