廣式火腿五仁月餅

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菜式簡介
　　又是一年的中秋節到了。廣式月餅很多家庭都自己動手做，傳統的月餅多數甜，換一個口味，五仁月餅好吃既營養，不會那麼油膩。今天就來介紹廣式火腿五仁月餅，小時候的味道，滿滿的回憶。PS：主料是五仁月餅的月餅皮料，輔料爲五仁月餅的餡料。另外，還需要糕粉，防止粘。月餅模具是65克，皮20克，餡45克。
　　我拍照片的時候月餅是剛剛烤出，很硬，放二天回油就會軟。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 月餅粉100克; 轉換糖漿80克; 枧水2個; 花生油25克

輔助料: 黑芝麻20克; 白芝麻20克; 葵花籽仁40克; 瓜子仁60克; 花生仁60克; 糖冬瓜50克; 桔餅20克; 細白砂糖50克; 椰蓉30克; 水70克; 高度白酒10克; 花生油25克; 冰肉100克; 火腿50克; 糕粉100克; 鹽3克; 蛋清1個

廣式火腿五仁月餅的做法步驟

第一步：糖冬瓜，桔餅，切碎，拌均；

第二步：把所有堅果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；

第三步：切碎火腿，與冰肉拌均；

第四步：步驟1+2+3，加入拌均，加入細白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；

第五步：餡做好揉成團，分45克一等份；

第六步：轉換糖漿、枧水、花生油，拌均；

第七步：加入月餅粉，拌均，揉成團；

第八步：揉好的面團，用保鮮膜包裹，放1-2小時；

第九步：再次揉任，分20克一等份；

第十步：擀成薄薄的皮；

第十一步：放入五仁餡；

第十二步：合口，揉均；

第十三步：放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水，PS：噴水是放置爆開

第十四步：烤箱預熱200度，烤5分鍾，取出，均勻刷一遍蛋清；再烤15分鍾即可。

廣式火腿五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·冰肉，就是肥豬肉白酒和白糖腌製的；
2·火腿煙熏的火腿比較好吃；
3·枧水市場有賣
4·轉換糖漿自己可以做；
5·糕粉是炒熟的糯米粉；

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐兒童烘焙中秋

相關食材：火腿

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