石榴果凍

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　當下正式吃石榴的時節，今天向大家介紹一下剝石榴的方法，以及如何製作石榴果凍，用來添加製作月餅餡極好的材料。

第一步：挑選優質的石榴，洗淨外皮；

第二步：用刀削去石榴的頭部和根部，並沿著紋路用刀切出刀口；

第三步：用力均勻的掰開；

第四步：將石榴籽一個個剝出；

第五步：將是石榴籽裝進熱水消毒過的過濾袋中；

第六步：用力擠壓，將石榴汁擠出，石榴籽則被分離出來；

第七步：檸檬洗淨對切，榨取檸檬汁，取30g檸檬汁，備用；

第八步：將蘋果洗淨，去皮去核，切成丁狀；

第九步：將蘋果丁，放入玻璃盆中，加入冰糖及檸檬汁，保鮮膜封好，放進冰箱10~12小時，每過3~4小時需取出來攪拌一次；

第十步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鍾，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鍾；取出瀝幹水，倒扣果醬瓶，備用；

第十一步：自冰箱中取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮；

第十二步：煮沸後將澀汁去除；

第十三步：用熱水對過濾袋進行消毒10分鍾；

第十四步：30分鍾左右，當鍋中的水量漸漸減少約一半，醬汁濃縮，果肉變得透明熟軟，再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現，醬汁幾乎收幹，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃；之後過濾，將果肉與果汁分開，瀝出的果汁部分就是果凍；

第十五步：將果凍裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；

石榴果凍做法技巧/竅門/補充說明：

也可以直接選用蘋果果膠，這樣就可以省去過濾的環節了。

相關食材：石榴

養生食療：抗衰老

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