可可海綿蛋糕

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　原准備做分蛋的可可蛋糕，因蛋清中打入了蛋黃，只好做成海綿蛋糕，用中號不鏽鋼盤子做模具。

第一步：雞蛋加糖，雞蛋盆下面做一個熱水盆，告訴打發蛋液至濃稠，有清晰的花紋不易消失；

第二步：篩入已混合的低粉和可可粉，翻拌均勻；

第三步：黃油和牛奶放入碗中，微波爐中至黃油融化，涼後分二次淋入蛋糕糊中，翻拌均勻，倒入已鋪好烤紙的烤盤中，表面刮平，稍震一下；

第四步：放入已預熱175度的烤箱中，中層，35分鍾左右；

第五步：20分鍾後加蓋了錫紙，35分鍾時，插入牙簽，無面糊帶出，關火拿出蛋糕；准備一張濕棉布（消毒的），浸水後使勁擰幹，鋪在臺面上，蛋糕出爐後，倒扣在濕棉布上；

第六步：稍微停止2分鍾，拿起烤盤，掀開烤紙的四周，但不要全部撕掉烤紙，把烤盤再扣蛋糕上，停留2分鍾，拿起烤盤，撕掉烤紙，蛋糕翻面，放在烤架上，蛋糕表面繼續蓋濕棉布，至蛋糕涼；

第七步：100克淡奶油，100克苦甜黑巧克力，放入碗中，微波爐中至巧克力融化，攪拌均勻，放涼；100克淡奶油，加10克糖粉，攪打至8分發，裝入裱花袋中備用；

第八步：分切後的蛋糕片開，中間抹上巧克力甘納許，蓋上一片，再塗抹巧克力甘納許，

第九步：擠上奶油小花，放入冰箱，稍微冷藏一下，即可食用。

可可海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

這款蛋糕的熱量極高，好吃的同時暫且忘掉熱量吧。

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