酥脆不油膩的“蛋黃酥”

美食達人@Hello薦薦

菜式簡介
　　“蛋黃酥”是讓我一直感覺很高大上的甜品，工序複雜，口味難控，當真正做成功的時候，不僅是個人的成就感，也感慨人類的偉大，可以把很普通的食材通過各種加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和經驗分享給大家！

第一步：將紫薯洗淨放入蒸鍋中蒸20分鍾，用筷子可輕松戳進時即可；

第二步：將紫薯晾涼後，放進絞肉杯中，攪拌30秒（攪拌時間太長會破壞紫薯沙的細胞壁）；

第三步：將黃油放入鍋中加熱，融化後加入紫薯沙、白糖，炒至顔色變深，粘稠即可；

第四步：將炒好的沙晾涼後分割成25g每只，滾成團待用；

第五步：將鹹蛋黃取出洗淨，放空氣中自然風幹5分鍾，放入烤箱中，上下180℃烤5分鍾；

第六步：蛋黃晾涼，將紫薯沙壓扁包裹住蛋黃，收口，放在旁邊待用；

第七步：將面粉過篩加入到，隔水融化的黃油裏；

第八步：“油皮”及“油酥”和成面團，松弛15分鍾；

第九步：將“油酥”分割成15g每只的面團；

第十步：將“油皮”分割成20g每只的面團；

第十一步：油皮壓平，包裹住油酥，收口朝上；

第十二步：把包好的面團收口朝上擀成牛舌狀；

第十三步：由上至下卷起，松弛10分鍾左右；

第十四步：將面卷收口朝上擀平，從上至下卷起，松弛10分鍾左右；

第十五步：將醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；

第十六步：將沙團包緊、收口、捏緊底部；

第十七步：碼放在烤盤上，刷上蛋液；

第十八步：撒上芝麻，烤箱預熱2分鍾，上下180℃烤20分鍾。

第十九步：香噴噴的蛋黃酥就出爐了~

酥脆不油膩的“蛋黃酥”做法技巧/竅門/補充說明：

每個烤箱溫度都不一樣，初學者請先用1~2個烤著試試，有的上面還沒烤好下面底已經糊了，遇到此類情況請調低烤箱下溫度。

菜譜標簽：中秋月餅

相關食材：蛋黃

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