蘇式鮮肉月餅

美食達人@duzhaoteng

菜式簡介
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第一步：將在超市或菜場買的豬前夾肉攪成肉泥備用。

第二步：撒入適量的食鹽。

第三步：加一個蛋清。

第四步：加入姜末。

第五步：加入適量老抽上色。

第六步：加入適量細砂糖。

第七步：加入適量黑胡椒粉。

第八步：加入香油。

第九步：加入香蔥。

第十步：攪拌均勻備用。

第十一步：蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少三個小時。

第十二步：在肉餡冷藏的差不多的時候准備面團部分材料，先將油皮部分的食材全部混合攪拌均勻成光滑的面團後蓋上保鮮膜靜置至少半個小時。

第十三步：靜置後的水油皮更加光滑松弛。

第十四步：將油酥部分的所有食材攪拌均勻成光滑的面團。

第十五步：包上保鮮膜靜置半小時。

第十六步：將油皮和油酥分別分割成24等分，蓋上保鮮膜靜置10分鍾。

第十七步：取一個水油皮面團按扁。

第十八步：放入一個油酥面團。

第十九步：像包湯圓一樣將油酥包進去。

第二十步：將收口捏緊包嚴實。

第二十一步：收口朝下。

第二十二步：所有的面團收口朝下靜置10分鍾。

第二十三步：將肉餡分成每個約20克的小圓球。

第二十四步：取一個面團擀成橢圓形。

第二十五步：自上而下卷起來。

第二十六步：全部完成後靜置10分鍾。

第二十七步：收口向上，再次擀成長條形。

第二十八步：自下而上卷起來，全部完成後靜置10分鍾。

第二十九步：取一個面團兩頭朝中間對疊。

第三十步：用手掌按壓成圓形後用擀面杖擀成圓面片。

第三十一步：放上肉餡。

第三十二步：依然像包湯圓一樣將肉餡包起來。

第三十三步：收口捏緊朝下。

第三十四步：收口朝下按扁靜置10分鍾。

第三十五步：放進烤盤中。

第三十六步：烤箱溫度設定爲180度，時間爲20分鍾。

第三十七步：烤好的月餅外皮酥脆，內陷鮮美多汁。

第三十八步：如果送人可以加上包裝盒！

菜譜標簽：中秋月餅

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