芝香水煮魚

美食達人@yangtd

菜式簡介
　　最開始認識水煮魚都是餐館裏的用油很多的“油煮魚”，後來慢慢學會了這種更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮魚”

第一步：幹辣椒、花椒、精鹽小火焙幹，晾涼、用刀鍘碎製成刀口辣椒待用。三道鱗片好，骨肉分開，加料酒、精鹽、刀口辣椒、澱粉抓勻碼味。冬筍切片，黃瓜切段，甘藍手撕片，蔥姜蒜切末待用。

第二步：豆芽和甘藍加鹽和刀口辣椒炒至8成熟，墊入盆底。

第三步：鍋中留底油，加入姜末、豆瓣醬、豆豉醬、冰糖小火炒出紅油，加水煮開。

第四步：加入適量香醋、料酒。

第五步：大火煮5分鍾後撈出渣滓，加入味精。

第六步：加入冬筍再次煮開後放入盆中墊底，黃瓜直接放入盆中墊底。

第七步：轉小火，先放入魚骨，煮開後撈出放入盆中，再放入魚片，待魚片浮起後撈出。

第八步：魚湯倒至魚片略低處，撒蔥末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。

第九步：鍋洗淨倒適量油燒至8成熱，均勻澆入盆中。

芝香水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：

多加芝麻有驚喜

菜譜標簽：熱菜

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