紅火水煮魚

第一步：主料鯉魚一條。

第二步：在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。

第三步：把魚肉剔下·。

第四步：魚肉切大片，魚骨斬小塊。

第五步：魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。

第六步：紅幹椒中間剪開備用。

第七步：豆芽和金針磨洗好備用。

第八步：蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。

第九步：加入魚骨煎一下。

第十步：落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。

第十一步：將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。

第十二步：剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。

第十三步：滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。

第十四步：鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅幹椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。