麻辣水煮魚
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚3斤
- 輔助料
- 黃豆芽適量
- 芹菜適量
- 調味料
- 蔥適量
- 幹紅辣椒適量
- 麻椒適量
- 八角適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 蛋清適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
麻辣水煮魚的做法步驟
第一步：1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗幹淨；
第二步：2、、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨；把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片；
第三步：3、脊骨剁開和魚頭備用
第四步：4、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌製20分鍾
第五步：5、准備的配料
第六步：6、芹菜、黃豆芽
第七步：7、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，
第八步：8、撈出瀝幹水分鋪在盆底；
第九步：9、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，
第十步：10、鋪在黃豆芽上；
第十一步：11、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜；
第十二步：12、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
第十三步：13、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，
第十四步：14、繼續炖煮10到20分鍾，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
第十五步：15、放魚片
第十六步：16、把腌好的魚片一片片挑進鍋內
第十七步：17、放好魚片，輕輕劃散；
第十八步：18、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
第十九步：19、另起油鍋，下入大部分的幹紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
第二十步：20、趁熱澆在魚盆裏，撒上香菜即可
麻辣水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎；
2、魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎；
3、魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感；
4、第一次爆鍋和最後一步幹炸麻椒和幹紅辣椒，量根據自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫縣豆瓣醬鹹度足夠，注意控製鹽的添加量；
6、很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。
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