麻辣鴨頭
菜式簡介
源于明末清初,清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載,後流傳于民間。
鴨頭用上等湖鴨,提前秘料腌漬入味,鹵煮鴨頭五小時以上,鴨頭腴美酥燴,香辣脆綿,回味長久。
因特有的麻辣配方,辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。
麻辣鴨頭,調動不止是味蕾,更能振奮全身神經細胞,是味覺總動員,順口順心,麻辣有度,
拿起一塊骨頭來送入嘴裏,嘴裏滿滿都是香、麻、辣的滋味,這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨頭1000克
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 八角適量
- 草果適量
- 甘草適量
- 丁香適量
- 桂皮適量
- 小茴香適量
- 香葉適量
- 幹辣椒3個
- 花椒粒20粒
- 麻椒20粒
- 老抽適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 姜片適量
- 蒜片適量
- 高湯適量
麻辣鴨頭的做法步驟
第一步:鴨頭。
第二步:高湯。
第三步:八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。
第四步:脾縣豆瓣醬,姜片、蒜片。
第五步:鍋內下油中火燒到熱;加入幹辣椒,花椒粒。
第六步:下姜片,蒜片翻炒出香味。
第七步:再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水就煮好了。
第八步:將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火鹵煮1小時即可。
麻辣鴨頭做法技巧/竅門/補充說明:
麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
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