辣鹵鴨頭

美食達人@肥東施

菜式簡介
　　面對鹵味永遠有流不完的口水，外面買的賊貴吃不過瘾不說，吃多了還怕拉肚子，自己做的經濟實惠還衛生。鴨爪雞爪滿足孩子的要求，鴨頭滿足老公的要求，一鍋燒好，一家子各取所需皆大歡喜！既可以當菜也可以當零嘴，抵擋不住的誘惑哦??

輔助料: 洋蔥1個; 大蒜苗2根; 蔥2-3根; 姜1大塊; 蒜頭1整個; 幹辣椒10顆; 小尖椒5個; 香葉4-5片; 花椒一勺; 八角3個; 桂皮1小塊; 辣醬一勺; 生抽適量; 老抽適量; 老酒1包; 鹽巴3-4勺; 冰糖5-6顆

第一步：鴨頭鴨爪雞爪買回來後泡會水，我加的蔬果洗。泡泡才放心，怕有啥看不見的防腐劑之類。

第二步：泡五分鍾後，清洗幹淨，用剪刀把指甲處理掉。

第三步：我還買了幾個鴨胗放著一起鹵，如圖切花刀。

第四步：洗淨，處理好備用。

第五步：洋蔥切大塊洗淨備用。

第六步：蔥姜蒜辣椒等作料如圖准備好。

第七步：鍋裏放入清水，開火。下入鴨頭鴨爪雞爪鴨胗等主料，加兩片生姜。

第八步：大火煮沸去血水浮層，將主料撈出沖洗幹淨，鍋裏水倒掉。

第九步：倒入適量油，先下生姜，花椒，辣椒等爆香，再下蔥姜蒜，香葉桂皮八角翻炒。

第十步：下入洋蔥炒斷生。

第十一步：加入料酒一包，沿鍋壁加入適量生抽。

第十二步：加一大碗純淨水，具體按實際情況，以能淹沒主料爲宜。加入冰糖。

第十三步：放入主料。

第十四步：放入鹽巴，老抽，辣椒醬等。

第十五步：大火煮沸後轉中小火慢炖一個小時左右，這個時間得看器具，我用的鍋密封性不錯。煮爛點更入味，這個是越鹵越入味的，時間可以長點，不過千萬不要把鹵汁煮幹哦，要小火慢炖。

第十六步：覺得不夠辣的可以再加入辣椒粉等，我家因爲要照顧孩子吃，所以沒放那麼辣。其實這個放辣點會更好吃更有味??加入香菜准備起鍋。

第十七步：裝盤。滿滿一大鍋，一次吃過瘾??

辣鹵鴨頭做法技巧/竅門/補充說明：

我喜歡自己現場製作作料，不喜歡買現成那種，大家可以根據口味做調整。我做的量有點多，差點一大鍋裝不下，幸好我的鍋夠大，大家可以適當少做點，先練手，好吃再鹵。在我看來美食需要耐心和愛心，看著家人吃飽滿足的樣子，再繁瑣也值得！

菜譜標簽：家常菜小菜涼菜

相關食材：鴨頭

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