鐵鍋鴨頭

美食達人@啥都會點的廚房

輔助料: 白芷8克; 姜10克; 麻椒40克; 二荊條30克; 八角3顆; 丁香4克; 辣椒片30克; 香草2克; 桂皮4克; 蒜4顆; 山柰5克; 肉蔻3顆; 香葉3克; 草蔻5顆; 蔥10克; 茴香8克

第一步：將鴨頭解凍洗淨。

第二步：用廚房噴燈將鴨頭上殘余的絨毛燎淨。

第三步：去淨毛的鴨頭放入涼水中浸泡出血水，洗淨待用。

第四步：鍋內放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味濃郁後關火。

第五步：將炒好的麻辣料倒入煮鍋，加適量水和炒製好的糖色，加鹽調味。

第六步：下入鴨頭，大火煮20分鍾，關火焖製30分鍾入味。

第七步：將鹵製好的鴨頭撈出瀝幹，待用。

第八步：家裏專門做幹鍋的設備太小，所以找了一個鑄鐵大平底鍋使用。

第九步：碼入幹豆腐，藕片，海帶扣，包菜，炸好的土豆條。

第十步：將鴨頭一切爲二，碼放在鍋內蔬菜上。

第十一步：放入洋蔥圈，淋入秘製油醬和鹵製鴨頭的麻辣湯汁，以沒過蔬菜爲宜。

第十二步：大火燒開，煮製2分鍾，收汁，撒入蔥花即可食用！

鐵鍋鴨頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、鴨頭一定要處理幹淨，否則影響食欲！
2、蔬菜的選擇很多，可以放白菜，蘑菇，筍，豆芽等等。
3、吃鴨頭時不要著急，否則很容易被裏面的湯汁燙到！
4、步驟一到七是麻辣鴨頭的製作過程，大家可以省略其他步驟，很好吃的呦！

相關食材：鴨頭

相關菜譜：: 山藥臘鴨頭焖燒粥的做法; 香辣鴨頭的做法; 麻辣鴨頭鴨翅的做法[圖解]; 麻辣鴨頭的做法; 五香鴨頭的做法; 幹鍋香辣鴨頭的做法; 鴻運當頭：幹鍋鴨頭的做法[圖解]; 麻辣鴨頭的做法[圖解]; 鹵鴨頭雞爪的做法; 幹鍋鴨頭的做法; 焖燒臘鴨頭稀飯的做法; 幹鍋鴨頭的做法; 鹵味鴨頭鴨脖鴨翅的做法; 鹵鴨頭的做法; 鹵鴨頭的做法; 麻辣鴨頭的做法[圖解]