水煮魚

第一步：准備材料。

第二步：將草魚殺好洗淨去頭去尾。

第三步：留中段備用。

第四步：用刀沿著魚骨一側，片出魚肉，剃掉大刺。

第五步：魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。

第六步：片好的魚片中放鹽反複搓洗幹淨，用清水多沖洗幾遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

第七步：將香芹切段。

第八步：將豆芽去根清洗幹淨。

第九步：蔥切末、姜切片。

第十步：炒鍋中加油小火爆香花椒、幹辣椒。

第十一步：將花椒、幹辣椒撈出切碎備用。

第十二步：用炸過花椒、幹辣椒的油爆香蔥、生姜。

第十三步：下入魚排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖適量。

第十四步：然後加入熱水大火燒開。

第十五步：下入豆芽、芹菜煮熟。

第十六步：豆芽、芹菜、魚骨撈出放入大碗中。

第十七步：鍋再次沸騰後，加入碼好味的魚片，煮2分鍾。

第十八步：把燒滾的魚湯、魚片全部倒入已經碼好豆芽、芹菜的大碗中。將步驟11中切碎的花椒、辣椒擺在上面。

第十九步：另起鍋，鍋中放油，小火爆香幹辣椒。

第二十步：先將幹辣椒撈出來放到碗上面。

第二十一步：鍋中的油繼續加熱，最後將燒熱的油，迅速澆在魚上。