牛裏脊炒苦瓜

美食達人@土豆絲卷餅

菜式簡介
　　許多人不喜歡吃苦瓜。苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽爲“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。常吃苦瓜多身體很有益。苦瓜可以焯水一下在烹饪，就不會覺得苦味重。
　　今天我用牛裏脊肉炒苦瓜，牛裏脊很適合炒菜，和芹菜，苦瓜等搭配都不錯。

第一步：苦瓜去瓤清洗幹淨。

第二步：切成絲。不喜歡絲切片也一樣的。

第三步：牛裏脊肉切絲，用1湯勺生抽和半湯勺澱粉拌勻腌漬10分鍾，備點蔥絲。

第四步：炒鍋燒開水，放入小半勺鹽，放入苦瓜絲，水開後煮半分鍾就撈出。

第五步：撈出後馬上過涼控去水分。

第六步：炒鍋熱油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料後，撈出去不要。

第七步：放入裏脊肉絲快速劃開

第八步：可以用筷子快速把肉絲劃開，一直炒變色8分熟。

第九步：放入苦瓜絲。

第十步：翻炒均勻後，放入蚝油和鹽。

第十一步：炒勻，最後在放蔥絲炒勻即可。

牛裏脊炒苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

牛裏脊很適合炒菜用，很嫩。用生抽和澱粉腌漬後滑炒，肉質會更滑嫩，但油要多一點。也可以多放油，看到肉絲變色 8分熟後，盛出肉絲，倒出多余的油去，有就不會大。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：裏脊牛裏脊苦瓜

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