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無花果派

美食達人@漫香小屋
無花果派封面圖

菜式簡介
  非常喜歡無花果,童年的時候外婆家有一棵無花果樹,年年都有吃,可惜後來被螞蟻蛀空了,隨後就沒了,也許是有這麼個情結吧,我一看到無花果就忍不住想買,事實上無花果也非常好吃且營養豐富。
  這個派是從去年開始就想做的,一般無花果買來後,都被我直接吃了,而且家中的兩個男人對這個也不甚感冒,正好,樂得自己一個獨享,這次正好做了千層酥皮,手頭又正好有美貌美味的無花果,材料齊全,于是就動手做了,也算了了一事。千層酥皮做法見我的另一菜譜——蝴蝶酥。

耗時/難易度
口味酸甜
工藝烘焙
耗時一小時
難度簡單
主材料
千層酥皮適量(做法見我的另一菜譜——蝴蝶酥)
雞蛋30克
鮮檸檬汁5克
淡奶油20克
檸檬屑少許
玉米澱粉4克
輔助料
細砂糖10克

無花果派的做法步驟

  • 第一步:冷藏或冷凍過的千層酥皮回溫,擀到約3mm厚。蓋在模具上,用手把酥皮按貼到模四周。
  • 第二步:用面杖壓一下。
  • 第三步:拿掉多余的酥皮,用手整理一下,讓酥皮與模具貼合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松馳30分鍾。
  • 第四步:取出後,壓上事先清潔好的小烘焙用石或其它重物如紅豆。烤箱中層,180度,烤10-15分鍾取出,倒去烘焙用石。
  • 第五步:雞蛋與糖混合,攪拌到糖化。
  • 第六步:加入檸檬汁、淡奶油(沒有也可用牛奶代替)打勻。
  • 第七步:篩入玉米澱粉拌勻。
  • 第八步:將撻水倒入烤好的派皮中,(因爲上面還要放無花果,我只倒了約一半,稍少了點,大概可以倒7分滿),可以撒一點檸檬屑在上面,烤箱中層,180度烤10-15分鍾(具體時間以烤到撻水凝固爲止,我的撻水少,所需時間也少)。
  • 第九步:拿出後,放上去皮的無花果排好,上面可撒一層糖粉。
  • 第十步:再入烤箱中下層180度烤10-15分鍾。取出脫模即可。
  • 第十一步:成品
  • 第十二步:成品
  • 無花果派做法技巧/竅門/補充說明:

    1、無花果不要選比較熟的水份很大的,不然烤的時候出水太多影響口感。
    2、淡奶油如實在沒有也可用牛奶暫代,口感稍差一點。

    菜譜標簽:西式宴請
    相關食材:無花果
    養生食療:冠心病

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