海參蛤蜊炖蛋

美食達人@香兒廚房

菜式簡介
　　海參的泡發尤爲重要，這次把泡發海參的過程全部拍了下來，希望能幫助到有需要的朋友。海參且不說營養豐富，差不多每一個海參都能發到2至2·5倍大，肉質肥厚，韌性十足，富有彈性。用海參和雞蛋配上蛤蜊一起烹饪而成的炖蛋，味道鮮美營養，是一道老少皆宜的美食

第一步：打開包裝後，用無油無水的容器加入純淨水蓋上進冰箱冷藏泡軟，每隔8小時要換一次清水

第二步：泡軟之後用剪刀剪去海參一頭的沙嘴，沿開口處剪開把內髒清理幹淨，剪斷海參內壁上附著的筋

第三步：鍋內水開後加入海參大火煮開後轉小火煮40分鍾左右熄火等自然涼透

第四步：撈起海參再泡入冰水裏蓋上再進冰箱冷藏，每隔8小時換一次清水，大概在泡2天後，我看了一下沒有再漲大的可能了就可以烹饪食用了

第五步：蛤蜊吐盡泥沙後洗淨，准備雞蛋

第六步：取2個泡好的海參洗淨

第七步：把海參斜切成片，雞蛋嗑入碗裏打勻後加入2倍溫水攪拌均勻

第八步：鍋內水開後倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口漲開後立即撈起備用

第九步：先把蛤蜊放入盆裏再把雞蛋液倒入

第十步：蒸鍋水開後放入蒸

第十一步：8分鍾後把海參片加入再蓋上蒸2分鍾後熄火出鍋

第十二步：加入鮮醬油，橄榄油和蔥花即可享用

海參蛤蜊炖蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1·炖蛋技巧，加入蛋液的水一定要用溫水，水開後再上鍋，這樣炖煮雞蛋不會有蜂窩狀
2·各家口味不同，鹹淡自己調整
3·煮海參的時間要依照海參的品質而定，一般煮到用手能掐進去即可
4·我沒有用冰塊，煮海參的時候把水進入冷凍室，然後等海參自然涼透，冰的水也恰到好處

相關食材：蛤蜊海參

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