香蔥炒蛤蜊

菜式簡介
　　蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。今天用到的是文蛤，在我家鄉，我們稱之爲海白螺，簡稱海白。
　　海白的味道鮮美，在民間號稱“百味之冠”。鮮味來自于海白肉經過加熱之後，蛋白質溶出所産生的氨基酸。海白含有17種氨基酸，其中呈味氨基酸體現了肉質的鮮與甜，這些氨基酸在海白肉的重量中占到近四分之一的比例。
　　此外，它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，實屬物美價廉的海産品。
　　這道香蔥炒蛤蜊，只需一點點鹽調味，就已足夠美味。熱鍋倒油，爆香蒜頭，“嘩啦”一下，倒入蛤蜊，“咣當，咣當”地翻炒幾下，加點水，蓋上蓋，煮到蛤蜊全部張開嘴，開蓋，“呼”一陣香氣撲鼻而來，放入切好的蔥段，調入幾顆鹽花，翻炒均勻，出鍋，裝盤。香蔥將蛤蜊的鮮甜都吊了出來，最後剩下的湯汁，拌上碗白米飯，極鮮極鮮。