冰花小馄饨
菜式簡介
馄饨雖然不是經常做，但並不等于不愛吃，尤其是煎出來的馄饨，特別鮮香酥脆。
今天做的這款“冰花小馄饨”不僅好吃，還好看，主要亮點就是馄饨底部那一層薄脆，猶如冬天凝結在窗戶上的的冰花，晶瑩剔透，靓麗奪目，吃在嘴裏也特別香脆。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉末100克
- 白菜100克
- 馄饨皮250克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 蔥花3克
- 姜末5克
- 玉米油5克
- 白胡椒粉1克
- 玉米澱粉12克
- 雞精1克
冰花小馄饨的做法步驟
第一步：備好豬肉末
第二步：白菜焯水後過涼切碎，擠出水分（不用擠的太幹）
第三步：蔥花和姜末
第四步：肉末碗中放入白菜末、蔥花、姜末、鹽、生抽、白胡椒粉、2g玉米澱粉、5g玉米油和雞精
第五步：順一個方向攪拌均勻
第六步：包馄饨：將肉餡放在馄饨皮上，周邊抹上水（便于粘黏）
第七步：再對折
第八步：左邊的一端抹點水，再把兩頭粘連在一起，捏緊就包好啦
第九步：全部包好備用
第十步：製作水澱粉：碗中放入10g玉米澱粉和100g清水，攪拌均勻備用
第十一步：不粘鍋中倒入適量油，開啓中火
第十二步：油熱後依次放入小馄饨
第十三步：煎至底部微黃
第十四步：倒入水澱粉（看馄饨多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次將水澱粉調勻）
第十五步：蓋上鍋蓋轉中小火
第十六步：煎到水分已幹，底部形成冰花狀，撒點蔥花和熟芝麻點綴即可
第十七步：盛出趁熱吃很酥脆，再配點蘸料更香哦！
冰花小馄饨做法技巧/竅門/補充說明：
1、我的肉末偏瘦，就加了點玉米油，如果肉末有點肥就可以不用放油了
2、調好的水澱粉很容易沈澱，所以在使用之前一定要再次調勻
3、最好用不粘鍋來煎馄饨，否則粘鍋就很麻煩