香辣羊蠍子
美食達人@ruirui83
菜式簡介
冬天到了，又到了吃羊肉滋補的季節，吃一鍋炖了幾個小時的濃湯羊蠍子，別提有多幸福了。如果加上紅白蘿蔔同炖，那更是營養又美味了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 羊蠍子3斤
- 花椒適量
- 香葉適量
- 草果適量
- 丁香適量
- 老抽適量
- 紅白蘿蔔適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 大料適量
- 桂皮適量
- 肉蔻適量
- 黃豆醬適量
- 生抽適量
- 小茴香適量
- 姜適量
- 蒜適量
香辣羊蠍子的做法步驟
第一步：羊蠍子放冷水中泡1小時以上，除去血水（肉類都可以用這種方法除去血水）第二步：羊蠍子洗淨，冷水下鍋焯水，水開後煮5分鍾，撇去浮沫，羊蠍子撈出，湯留著備用第三步：炒鍋中倒油，油四五成熱時就可以下洋蔥（或者大蔥也可以）小火熬蔥油第四步：蔥變得有點焦時，就可以下入羊蠍子翻炒第五步：炒到羊蠍子有一點焦黃，就可以進行下一步第六步：下入辣椒面，翻炒幾下，下辣椒面小火翻炒可以炒出紅油來，少炒幾下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。第七步：下入老抽生抽翻炒上色。這一步也是小火第八步：加入剛才的羊肉湯，沒過羊蠍子，加入蔥姜蒜、料包、料酒、紅糖（代替糖提鮮，又能上色）、黃豆醬（可以增加醬香味），大火燒開，然後蓋蓋中小火炖兩個小時即可。如果想快點，可以用高壓鍋壓半個小時，再用普通鍋炖1個小時，小火慢炖能更好得入味，所以是高壓鍋沒法替代的。第九步：料包內容：花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香第十步：快出鍋事，可以加入紅白蘿蔔炖10分鍾左右即可。紅白蘿蔔可以吸收羊蠍子湯的美味，又可以提供維生素，特別營養。
