肉桂卷

美食達人@january0106

菜式簡介
　　今天來分享一下，前幾天做的肉桂卷，
　　肉桂的香氣和甜甜的糖霜組合在一起，口感濃郁豐富，
　　在寒冷的冬天裏，能享受這樣一款面包，
　　會帶給你溫暖幸福的滋味。
　　使用了CHEFMADE學廚28*28重型鋼方盤，
　　導熱均勻，完美不沾，真的太好用了，
　　總共分成16份，正好一個大方盤。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 低筋面粉50克; 水195克; 細砂糖20克; 鹽3克; 酵母4克; 奶粉18克; 黃油30克

肉桂卷的做法步驟

第一步：A材料中除黃油以外的所有材料放一起，揉至光滑後，加入軟化的黃油；

第二步：加入黃油揉至擴展階段，能拉出一層薄膜；

第三步：將面團放入容器中，放置溫暖處進行基礎發酵；

第四步：面團發酵到原來2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不會回彈，基礎發酵結束；

第五步：將面團排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鍾；

第六步：面團擀成35cm*40cm左右的面片；

第七步：准備肉桂糖原料，將融化的黃油塗抹在面片上，均勻撒上細砂糖和肉桂粉；

第八步：由上往下卷起；

第九步：切面團，16等份；

第十步：切好的面團放入28*28cm的模具中，進行最後發酵30分鍾左右；

第十一步：二次發酵好的面團，刷上適量全蛋液；

第十二步：烤箱預熱180度，中層，烤18分鍾左右；

第十三步：糖粉和牛奶充分混合均勻製成糖霜；

第十四步：烤好的肉桂卷放置稍溫熱時，淋上糖霜即可。

肉桂卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、面粉的吸水性不同，基礎面團中液體量根據自家面粉酌情增減。
2、肉桂糖盡量撒均勻，如有時間的話，過篩這樣分布更均勻。
3、面片卷起時，不能卷得太緊，否則烘烤幾分鍾後，肉桂卷的中心位置會鼓起，假如鼓起的話，可戴上手套按平再烤。
4、關于糖霜，不喜歡的話可省略。

相關食材：肉桂

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