磅蛋糕—翻糖底胚

美食達人@bing_rui

菜式簡介
　　磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一種。這種蛋糕的口感相對濃郁，深香有回味，它的結構相對緊實，有一定的彈性。所以他更適合做承重蛋糕，能擔負起更重的壓力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以選用了8寸的模具。

第一步：首先我們把要用的蛋糕模具用油紙包起來，方便最後脫模。

第二步：將黃油稱重後，室溫軟化。

第三步：低筋面粉和鹽，稱重後，混合在一起，再過篩3遍。

第四步：雞蛋准備3個全蛋加一個蛋黃。蛋黃放在碗中。

第五步：軟化的黃油用電動打蛋器打至發白，變得蓬松。

第六步：白砂糖分3次加入黃油中，每次都要打發至完全混合均勻後，再加入下一次。

第七步：加完糖後，攪打均勻，此時是發白蓬松的狀態。

第八步：將備好了的蛋黃加入黃油中，繼續攪打均勻，至完全混合。

第九步：3個全蛋。分次加入黃油中，每次都打發均勻以後，再加入下一個雞蛋。

第十步：雞蛋全部加完後，應該是濃稠的糊狀，不能水油分離。

第十一步：此時再加入淡奶油，繼續打至均勻。

第十二步：然後加上幾滴香草精，攪打至均勻。

第十三步：將過篩後的低筋面粉，取一半篩入盆中，用刮刀翻拌均勻。

第十四步：再篩入剩余的面粉，翻拌均勻。

第十五步：將面糊倒入提前備好的蛋糕模具裏，表面抹平，在桌子上輕震幾下。

第十六步：不需要預熱烤箱，直接送入烤箱中下層，上下火165度，烘烤40分鍾，

第十七步：出爐倒扣在涼網上，放涼即可脫模。

第十八步：成品圖！

磅蛋糕—翻糖底胚做法技巧/竅門/補充說明：

磅蛋糕製作很簡單，最關鍵的一點是白糖和雞蛋一定要分多次加入，每次加入後，都要打發均勻。這樣才不會水油分離，是成功的關鍵。

相關菜譜：: #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#葡幹磅蛋糕的做法; #柏翠大賽#抹茶磅蛋糕的做法; 南瓜磅蛋糕的做法[圖解]; 檸檬磅蛋糕的做法; 百香果芝士磅蛋糕的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#棗泥磅蛋糕的做法; 奶酪磅蛋糕的做法[圖解]; 棗泥磅蛋糕的做法; 百香果磅蛋糕的做法; 檸檬巧克力豆紙杯磅蛋糕的做法; 香橙磅蛋糕的做法[圖解]; 檸檬磅蛋糕的做法