雙色榨菜肉末卷

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　紫薯營養豐富，具有特殊保健功能。其鮮豔的顔色，做出來的花卷充滿著異域情調，口感更香甜，深受家人喜愛。

主材料: 普通面粉400克（200克用于白面團，200克用于紫薯面團）; 酵母4克（2克用于白面團，2克用于紫薯面團）; 紫薯泥200克; 溫水110克（根據紫薯的含水量及面粉的吸水性掌握）

第一步：200克面粉與2克酵母粉混合，加入紫薯泥，邊加邊用手搓，加入10克溫水，揉成光滑的紫薯面團。

第二步：將200克面粉與2克酵母粉混合，慢慢加入100克溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的白面團。

第三步：二種顔色的面團揉好後，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。

第四步：食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，或扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

第五步：將發酵好的面團揉勻至表面光滑。

第六步：將白面團擀成大片，刷一層植物油。

第七步：將紫薯面團擀成大片，鋪在白面片上，刷一層蚝油，撒些鹽、十三香、椒鹽、雞精，鋪上適量榨菜、肉末，卷起。

第八步：將接口處壓在下面，切成小段兒。

第九步：將兩段摞在一起，中間用筷子壓到底。

第十步：將兩邊對折捏起來。

第十一步：放入鋪有屜布的蒸籠裏，中間要有間隔，因爲蒸的時候還會變大。二次醒發20分鍾（根據溫度調整醒發時間）至二倍大。

第十二步：大火將水燒開，中火蒸15分鍾左右關火，焖5分鍾後再揭開鍋蓋。

第十三步：成品圖。

雙色榨菜肉末卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、涼水下鍋，水開後保持中火蒸15分鍾左右。
2、蒸好後焖5分鍾再揭開鍋蓋，而且開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在面點上。
3、面團無論是發酵前，還是發酵後都要揉至表面光滑，這樣才能做出表面光滑的面點。

相關食材：肉末榨菜

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